hidratos de carbono

HIDRATOS DE CARBONO
M. en C. YAZMÍN SORIA CHICO

Definición
• Químicamente, los carbohidratos son aldehídos
o cetonas polihidroxilados, por tanto en su
estructura tienen: un grupo formilo o un
grupooxo y varios grupos hidroxilo.

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Clasificación de acuerdo al número de
moléculas

Clasificación de acuerdo al grupo funcional

Clasificación de acuerdo al número de carbonos

Monosacáridos
Suestructura está formada de
dos a nueve átomos de
carbono unidos a grupos
oxhidrilo constituyendo un
polialcohol en el que los
carbonos 1 ó 2 presentan un
aldehído (-CHO) o cetona
(C=O). Losmonosacáridos
más simples corresponden al
gliceraldehído, por parte de
las aldosas y la
dihidroxiacetona por parte de
las cetosas.

D-aldosas

Estereoisomería
o quiralidad

Los carbonos dos al cuatro seencuentran combinados cada uno con
cuatro sustituyentes diferentes, por lo
que se les denomina carbonos
asimétricos, lo que les confiere la
capacidad de desviar el plano de luz
polarizada cuando ésta incidesobre las
moléculas en solución. Las moléculas
que presentan formas D y L se
denominan compuestos quirales

*

+ glucosa

- glucosa

* Posición de oxhidrilo unido al carbono
adyacente al alcoholprimario determina
si es D o L.

D-cetosas

Representación en un plano (Fischer)
Según esta convención, se proyecta la molécula
sobre el plano del papel con las siguientes
condiciones:
• 1º.- La cadenacarbonada se sitúa en vertical, con
las valencias que la integran en dirección a la
parte posterior del plano.
• 2º.- La cadena se orienta con la parte más
oxidada hacia arriba y la más reducida haciaabajo.
• 3º.- Las valencias que no integran la cadena
carbonada resultan horizontales y dirigidas hacia
la parte anterior del plano.

Un átomo de carbono
tetraédrico se
representa en una
proyección deFischer
por dos líneas cruzadas.
Por convención, las
líneas horizontales
representan los enlaces
hacia fuera del plano
del papel, y las líneas
verticales representan
los enlaces hacia dentro
del...