HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO
*Composición química: se basa en carbono, oxígeno e hidrógeno. Son unas moléculas fácilmente solubles en agua, y su clasificación se realiza en base a la cantidad de carbonos quelas formen, además del grupo funcional que posean.

*Clasificación:
Monosacáridos, que pueden ser simples o derivados. Poseen 3 a 8 átomos de C, tienen propiedades reductoras.
Oligosacáridos.Estructurados con 2 a 20 monosacáridos. Resultan de especial interés los disacáridos  y trisacáridos.
Polisacáridos, que pueden ser simples o derivados. Formados por más de 20 monosacáridos.

Monosacáridossimples
Los monosacáridos simples son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Entre ellos podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Monosacáridos derivados
Los monosacáridos derivados pueden ser:
Derivados por oxidación
Derivados por reducción
Desoxiderivados
Amino derivados
Ésteres fosfóricos 
*Disacáridos de mayor importanciabiológica:
• Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa; se obtiene del almidón y del glucógeno. 
• Celobiosa: con dos moléculas de glucosa; se obtiene de la celulosa. 
• Lactosa: constituida por una moléculade glucosa y otra de galactosa; se encuentra libre en la leche de mamíferos. 
• Sacarosa: La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa; se encuentra de manera abundante en la caña deazúcar. 



*Polisacáridos características:
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
*Principales funciones delos glúcidos
Reserva energética (glucógeno en animales y almidón en plantas).
Función estructural (paredes celulares y exoesqueletos).
Constituyentes de moléculas de importanciabioquímica (nucleótidos, coenzimas, proteínas y lípidos).
Señales de reconocimiento (superficie de membranas).
*Proceso digestivo de los glúcidos:
Se realiza gracias a la acción de varias enzimas. La amilasa, que se...