Hidrocoloides
Páginas: 3 (570 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2012
Hidrocolides
1. Hidrocoloides de origen vegetal:
A. Goma Garrofín: Polisacárido de origen natural, producido a partir del árbol de algarrobo ( Ceratonia siliqua ) encontrado mayormente enla región del Mediterráneo.
Es un agente espesante, estabilizante y emulsificante.
No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentracionesproducen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).
Ejemplos de uso: Productos
•Arroz Tres delicias El Corte Inglés
• Flan Chino Mandarín clásico
• Ligeresa
• Mermelada de Ciruela Helios
• Queso Philadelphia Kraft.
Descripción
La goma garrofín es el endospermo triturado desemillas de cepas naturales de algarroba Ceratonia siliqua (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste esencialmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades degalactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glucosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano.
B. Goma Karaya:
La goma karaya es una goma vegetalque se obtiene de los exudados de las cáscaras de los árboles del género Sterculia. La molécula es un polisacárido parcialmente acetilado que consta de una cadena principal compuesta por unidades deD-galacturónico, L-rhamnosa y D-galactosa. Se suele emplear en la industria alimentaria como un espesante de código: E416.
Características
La goma karaya se distingue de otras gomas por lacapacidad de hincharse en una suspensión al 60% de etanol. Se presenta en forma de lágrimas y de tamaño variable. Es muy poco soluble en agua, y además posee una fuerte viscosidad cuando se presenta en altasconcentraciones. Su aspecto es muy similar a la goma tragacanto, es por esa razón por la que se empleó a comienzos del siglo XX como un succedáneo. Se emplea en la industria como emulgente.
c....
1. Hidrocoloides de origen vegetal:
A. Goma Garrofín: Polisacárido de origen natural, producido a partir del árbol de algarrobo ( Ceratonia siliqua ) encontrado mayormente enla región del Mediterráneo.
Es un agente espesante, estabilizante y emulsificante.
No se conocen efectos colaterales para las concentraciones usadas; sin embargo, las altas concentracionesproducen flatulencias y acumulación de gases, debido a la fermentación realizada por la flora intestinal (así como ocurre con todos los polisacáridos no digeribles).
Ejemplos de uso: Productos
•Arroz Tres delicias El Corte Inglés
• Flan Chino Mandarín clásico
• Ligeresa
• Mermelada de Ciruela Helios
• Queso Philadelphia Kraft.
Descripción
La goma garrofín es el endospermo triturado desemillas de cepas naturales de algarroba Ceratonia siliqua (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste esencialmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades degalactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glucosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano.
B. Goma Karaya:
La goma karaya es una goma vegetalque se obtiene de los exudados de las cáscaras de los árboles del género Sterculia. La molécula es un polisacárido parcialmente acetilado que consta de una cadena principal compuesta por unidades deD-galacturónico, L-rhamnosa y D-galactosa. Se suele emplear en la industria alimentaria como un espesante de código: E416.
Características
La goma karaya se distingue de otras gomas por lacapacidad de hincharse en una suspensión al 60% de etanol. Se presenta en forma de lágrimas y de tamaño variable. Es muy poco soluble en agua, y además posee una fuerte viscosidad cuando se presenta en altasconcentraciones. Su aspecto es muy similar a la goma tragacanto, es por esa razón por la que se empleó a comienzos del siglo XX como un succedáneo. Se emplea en la industria como emulgente.
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