hidrocoloides


ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ MANUEL FÉLIX LÓPEZ


CARRERA AGROINDUSTRIAS



SEMESTRE SEXTO PERIODO OCT-MAR 2013



TRABAJO INVESTIGATIVO DE TECNOLOGÍA DE LOS INGREDIENTES.



TEMA:
COLORANTES.



AUTOR:
ELVYS ELIAS BRAVO ALONZO




FACILITADOR:
ING. ANGEL PRADO.





COLORANTES.
DEFINICIÓN.
Se defineaditivo alimentario como "cualquier sustancia, que, normalmente, no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, trasporte oalmacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios."

Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan colora los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales ysi por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominanartificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.El color esuno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

Existen un sinnúmero de colorantes utilizados en la industria alimentaria, entre otras que se explican a continuación:

E 100. CURCUMINA.
Colorante que varía del amarillo al rojo dependiendo del PH (acidez). De origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Separece al jengibre, incluso en el olor. Su sabor es algo amargo. Se obtiene también químicamente mediante síntesis.
Color: amarillo.
Nombre comercial: curcumina, amarillo natural 3.
Fórmula química: C21H20O6
Peso molecular: 368.38 g/mol
Solubilidad: es soluble en etanol y acido acético concentrado.
Estabilidad: es muy fotosensible.
Aplicación: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té yproductos de pastelería.
Toxicidad: ninguna.
Ingesta diaria: máximo 1mg/kg de peso corporal para la curcumina y 0.3 mg/kg de peso corporal para la cúrcuma.
E101. LACTOFLAVINA O RIBOFLAVINA.
Colorante amarillo. De origen natural, presente en diversos alimentos tales como la leche, los huevos, el hígado y los vegetales. Se obtiene sintéticamente a partir de levaduras. Es conocido también comovitamina B-2, que es la que da el color amarillo característico al suero de la leche. Se emplea en mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos.
Color: amarillo.
Nombre comercial: riboflavina o lactoflavina.
Fórmula química: C17H21N4O9P
Peso molecular: 456, 344 g/mol
Solubilidad: es poco soluble en agua.
Estabilidad: resistente al calor, pero sensible a la luz solaro a la luz fluorescente.
Aplicación: se emplea en mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos. También es posible encontrar e101 en determinados productos cosméticos y en medicamentos.
Toxicidad: ninguna.
Ingesta diaria: máximo 0.5 mg/kg de peso corporal.
E102. TARTRACINA.
La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industriaalimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté.
La tartracina es uno de los colorantes artificiales más utilizados en los alimentos. Su uso está autorizado en más de sesenta países, incluyendo entre ellos los de la Unión Europea y Estados...