Hierbas aromaticas y especias

Nombre: Daniela Sierra Riveros Gastronomía ciclo 1 Técnicas de cocina 1
Hierbas aromáticas y especias
Hierbas aromáticas: Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarías. Son cultivadas en huertos de diferente extensión.

Especias: Es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se utiliza parasazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.
Perejil
Origen: Área del mediterráneo y Asia Occidental
Nombre científico: Petroselinum sativum P
Nombre común: Perejil

Características: La planta de perejil crece en forma de penacho hasta alcanzar unaaltura media de 35 cm. con multitud de tallos erguidos, tubulares de los que nacen 7 u 8 hojas planas en forma de trébol, rizadas o lisas dependiendo de la variedad, y de color verde oscuro. Las flores, aplanadas y con tonos verde amarillentos, tienen un tamaño medio de 6 cm, posee una raíz carnosa

Propiedades: Excelente fuente de vitamina C, rico en vitamina K, rico en beta caroteno, fuenteexcelente de calcio, buena fuente de fibra.

Usos en la gastronomía: Sirve para sazonar carnes y pescados, se usa en ensaladas, sopas, para preparar salsas verde, mayonesas, vinagretas, es excelente para acompañar caracoles, mejillones y pescados, la semilla se usa para la preparación de curry, panes y salchichas.

Beneficios para la salud: Ayuda a la prevención de la anemia, prevenciones y tratamiento deinfecciones de vejiga, ayuda digestiva, tratamiento para el mal aliento, lucha contra la artritis, es un diurético natural, reducción de gases, alivia la indigestión

Variedades del perejil

Perejil liso
Nombre científico: Petroselium Hortense
Otros nombres: Perejil plano
Olor: Mayonesa




Perejil crespo

Nombre científico: Petroselium Crispum
Otros nombres: Perejil crespo, Perejil rizado,Perejil chino
Olor: Mayonesa


Cilantro
Origen: Zona mediterránea comprendida entre Grecia y el Asia Menor
Nombre científico: Coriandrum sativum
Otros nombres: Culantro


Características: Se trata de una planta anual, de unos 30 cm. de altura, con tallos sumamente frágiles, las hojas son de color verde claro, son parecidas a las del perejil liso

Propiedades: Buena fuente de vitamina A,vitamina K, vitamina B, C, E rico en calcio, fosforo, potasio y magnesio

Beneficios para la salud: Posee propiedades antirreumáticas y antiartríticas que reducen las inflamaciones causas por estas dos condiciones. Por otra parte, sus propiedades diuréticas lo hacen muy útil para tratar cualquier disfunción de los riñones, además favorece a la digestión, reduce los niveles de colesterol y combate laanemia

Usos en la gastronomía: La mayor parte de los curries llevan semillas de cilantro tostadas y molidas, es muy usado en la cocina hindú, en Latinoamérica es usada para la elaboración de ají, también es utilizado en sopas como el sancocho, cuchuco, mazamorra entre otras, además de utilizarse en ensaladas y guisados.

Olor: Arroz con pollo

Cilantro cimarrón

Origen: América
Nombrecientífico: Erynginium foetidum
Otros nombres: Cilantro salvaje, Cilantro sabanero

Características: Se trata de una hierba de unos 20 a 80 cm de alto. Las hojas verde claro al nacer y que luego oscurecen, de forma ovalada con borde redondeado y bordeadas de espinas que son blandas cuando la hoja es nueva.

Propiedades: Las hojas contienen un 90% de agua, tiene una alta concentración en caroteno, calcio,hierro, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, vitamina A y proteínas

Beneficios para la salud: Las hojas del cilantro son estimulantes y tónicas, fortalecen el estomago, y promueven su acción, alivia la flatulencia, es diurético, reduce la fiebre, alivia la ansiedad y el insomnio

Usos en la gastronomía: Se usan reemplazo del cilantro o perejil, en Panamá se usa para hacer el "recao verde...