HIERBAS FINAS

MELISA
Es una planta vivas perennes erguidas ramificadas con los tallos cuadrangulares de 30 a 120 cm de altura que desprende un olor a limón muy agradable. Las hojas son opuestas grandes ovaladas pecioladas ampliamente crenadas, excepto en la base de color verde. las flores blancas forman verticilos en la axila de las hojas y son bilabiadas como todas las flores pertenecientes a esta familia.La floración se produce en verano, desde Mayo hasta Agosto.
USOS CULINARIOS
Las hojas frescas de la melisa picadas muy finamente aporta un toque delicado de sabor además de bebidas, infusiones y vinagres de hierbas, a ensaladas rellenos marinados y salsas. En postres aportan su delicado aroma a limón en ensaladas de frutas, helados y natillas.

MENTAS
Hay muchas variedades de menta: seconocen mas de 25 especies además de numerosos híbridos. Como características comunes a todas ellas señalemos que todas son perennes y generalmente tienen los tallos cuadrangulares. Alguna de las especies son:
MENTA SPICATA (MENTA VIRIDIS): Hierva buena, menta verde, hierva buena silvestre, menta silvestre, menta romana, menta crespa.
USOS CULINARIOS
Las hojas de manta fresca se utilizan en crudas enlas ensaladas. Aromatizan platos de carne, salchichas, brochetas, legumbres, verduras (combinan muy bien con habas), crustáceos cocidos, mariscos, salsas, sopas y ensaladas de frutas.

ORÉGANO
Es una planta vivas leñosa con tallos desde 90 cm, generalmente ramificada por arriba, los tallos son numerosos generalmente cuadrangulares rojizos y erguidos. Las hojas son pequeñas opuestas, ovales,enteras o ligeramente denticuladas con numerosos pelos secretores en la epidermis que desprende del olor de la esencia por simple frotamiento.
USOS CULINARIOS
Las hojas secas o frescas, enteras o picadas se utilizan como condimento para aromatizar platos de carne, asados, pizzas, legumbres, sopas, ensaladas, salsas. Se suele usar mas a menudo seco que fresco, y en platos con sabor intenso. PEREJIL
Es una planta herbácea, bienal de 30 a 60 cm de altura, glabra y aromática. Crece a partir de una robusta raíz central fusiforme, algo ramificada por arriba pubescente raramente glabra. Las hojas son de color verde intenso brillantes con forma triangular. el limbo de las hojas superiores esta formado por tres segmentos enteros y lanceolados. 
USOS CULINARIOS
Se utiliza en ramas crudasenteras o picadas. El perejil plano es mas aromatizado que el perejil rizado, que por su forma es mas decorativo. Su uso gastronómico es muy amplio: en sopas, salsas, legumbres, verduras, ensaladas, carnes y pescados.

PERIFOLLO 
Es una planta herbácea anual de 30 a 70 cm de altura, es glabra y aromática. Los tallos son gruesos, huecos y estriados, ligeramente peludos en la base. Las hojas sonpequeñas de color verde claro brillantes y se tornan rosadas en el periodo de formación de frutos. USOS CULINARIOS
Su delicado aroma aporta un toque refinado a sopas ensaladas, legumbres al vapor, huevos, pescados, carnes y aves cocinadas con salsa delicadas como la holandesa o la bearnesa. 

ROMERO
Es un arbusto siempre verde es muy aromático y muy ramificado, erguido con ramas paradas y muyfrondoso. Las hojas son perennes opuestas y decusadas. Esta en flor casi todo el año aunque la floración es en mayor de Febrero a Noviembre.
USOS CULINARIOS
Las hojas frescas o secas, enteras o molidas se utilizan en marinados, ensaladas, salsas, arroces.....perfuma muy bien las parrilladas de carnes, los brotes frescos aceites y vinagres, conviene utilizarlo en dosis pequeñas para que noenmascare el sabor del plato.


SALVIA
El género salvia agrupa a cerca de 600 especies. Las medicinales , es un arbusto que puede alcanzar 70 cm de altura, muy ramificado y aromático, erguido con las ramas extendidas y tomentosas. Las hojas son pecioladas, enteras oblongas, mas o menos estrechas, la floración se produce Abril-Mayo hasta finales de Julio.
USOS CULINARIOS
Las hojas frescas o secas...