Hiervaz Aromaticas

COLEGIO CULINARIO DE MORELIA

MATERIA: ID. DE PRODUCTOS.

CHEF: KARINA.

GRUPO: 101.

ALUMNOS:
GABRIELA TORRES CAMACHO.
MARIA DEL CARMEN TRUJILLO.
ANDREA RUIZ DIAZ.
GILDARDO CORNEJO.
ZULEYMA RENTERIA GARIBAY.

INTRODUCCION.
Este catálogo es muy importante dentro de nuestra basta carrera gastronómica ya que nos puede servir como un libro de consulta rápida, que ya venga con lainformación necesaria y la más importante de cada producto que se encuentra en él. Para una consulta rápida y precisa tomando en cuenta que sería más fácil buscarlo en él, que buscarlo en una enciclopedia y tardar más.

INDICE.
INTRODUCCION………………………………………………………………… 2
INDICE……………………………………………………………………………. 3
ESPECIA CONCEPTO…………………………………………………………. 5
ANIS DE ESTRELLA…………………………………………………………….6
SEMILLA DE APIO……………………………………………………………… 6
AZAFRAN………………………………………………………………………… 7
CANELA………………………………………………………………………….. 7
CARDAMOMO…………………………………………………………………… 8
SEMILLA CILANTRO…………………………………………………………... 8
CLAVO DE OLOR………………………………………………………………. 9
COMILLO………………………………………………………………………… 9
CURCUMA……………… …………………………………………………….. 10
ENEBRO………………………………… ………………………………………10
HINOJO………………………..….…………………………………………....... 11
ENELDO……………………..………………………………………………… 11
SEMILLA DE HINOJO…………………………………………………………. 12
SEMILLA DE ENELDO………………………………………………………… 12
JENGIBRE…………………………………………….……………………….... 13
SEMILLA DE MOSTAZA…………………………………………………….... 14
PAPIKRA……………………………………………………………………….. 15
PIMIENTO DULCE…………………………………………………………….. 16PIMIENTA NEGRA…………………………………………………………..... 17
VAINILLA………………………………………………………………………. 18
ACHIOTE………………………………………………………………………. 19

HIERVAS AROMATICAS CONCEPTO………………………………. 21
CILANTRO……………………………………………………………….. 22
HIERVA BUENA…………………………………………………………. 22
TOMILLO…………………………………………………………………. 23
ROMERO………………………………………………………………… 23LAUREL………………………………………………………………….. 24
HINOJO…………………………………………………………………. 25
OREGANO……………………………………………………………… 26
MEJORANA……………………………………………………………... 27
LAVANDA……………………………………………………………….. 27
SALVIA………………………………………………………………….. 28
HOJA SANTA O MOMO………………………………………………. 28
EPASOTE……………………………………………………………….. 29CONDIMENTO CONCEPTO…………………………………………………… 30
MASALA GARUM……………………………………………………………….. 31
CURRY…………………………………………………………………………… 31
KNOR SUISA……………………………………………………………………. 32
JUGO MAGY…………………………………………………………………….. 32
SALSA INGLESA……………………………………………………………….. 32
SAL……………………………………………………………………………….. 32
AZUCAR…………………………………………………………………………. 32


ESPECIA.
Es una sustancia deorigen vegetal principalmente de plantas tropicales, se caracteriza por tener un olor y sabor fuerte. Físicamente las podemos encontrar en los mercados de forma molida, pulverizada, entera, seca o deshidratada. Utilizadas generalmente para sazonar las comidas.

ESPECIAS

* ANÍS DE ESTRELLA.

Nombre científico: Illicium verum.
Ubicación: China y Vietnam.

Es un árbol que está siempreverde y llega a medir de 2 a 8m de altura.
Los frutos aparecen 6 años después de haber sembrado un árbol. Tienen un color pardo y una consistencia dura.
Su periodo de producción del anís es de 100 años.

Los frutos (estrellitas) son de color obscuro, miden cerca de 2m de diámetro y parecen estrellas formadas de 8 carpelos (pétalos) coniformes. Cada carpelo contiene una semilla suave, café ybrillante.

Usos en la cocina:
En infusiones, en repostería al hacer almíbar, se usa también en licores, dulcería, en cocina salada.

* SEMILLA DE APIO.

Son semillas muy pequeñas de color marrón, con aroma fuerte.

El sabor es muy parecido al del vegetal.
Las semillas pueden usarse en platos salados.
La flor del apio es la que da la semilla y se usa como especia.

* AZAFRÁN....