higiene en alimentos y bebidas

PARRILLAR
DEFINICION PRODUCTOS
La cocción de la parrilla se produce por el contacto directo con la fuente de calor: este hará que el alimento se dore en la superficie y se cocine en el interior.Es necesario precalentar la parrilla antes de asar cualquier alimento. Empezaremos la cocción solo cuando el calor sea uniforme. Llevaremos los alimentos previamente marinados o con un poco de grasa.Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan),en aceite con
aromáticas
Carnes.Animales de caza. Aves de corral. Interiores. Crustáceos. Legumbres Pescados. Salchichería






SALTEAR
DEFINICION PRODUCTOS
Es el método y la acción decocer alimentos en una sartén con poca grasa a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado.
Es pasar por la sartén con poco aceite y tiempo. O sea, freír muylevemente, en poca grasa y sobre fuego muy vivo, dentro de una sartén amplio y con bordes altos, de modo que nos permita desplazar los alimentos con movimientos rápidos (hacerlos saltar), permitiendo queestos se cuezan uniformemente. También significa dorar un alimento en aceite o mantequilla para sellar sus jugos piezas de carne (sobre todo ternera o cordero), de ave (pollo o conejo), de caza o depescado, cortadas en trocitos regulares, que se “saltean” con calor vivo








ROSTISAR
DEFINICION PRODUCTOS
Consiste en ensartar el alimento en un pincho suspendido entre la flama. Elalimento se cuece girando el pincho. La cocción se debe iniciar a fuego muy fuerte, lo cual provoca una costra en todo su alrededor y una caramelizarían. De este modo los jugos se mantienen en suinterior y se concentran, y el alimento conserva todo su sabor. Es preciso no salar la pieza ni al principio ni durante la cocción, pues ello provocaría que el jugo se saliera el fuego debe disminuir...