HigiEne En Cocinas Profesionales
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2012
Módulo II - Higiene de cocinas y alimentos seguros
Nivel 2: Higiene y Seguridad Alimentaría
Trabajo Práctico Requerido
Presentación
La propuesta de trabajo que le presentamosa continuación pretende ser una oportunidad para
que usted ponga en práctica los contenidos estudiados.
Como sabe, en XXXX estamos convencidos que su capacidad de venta estádirectamente relacionada con sus saberes acerca de los productos, sus usos y aplicaciones específicas.
Por ello, en esta instancia de práctica le facilitaremos una situación que deberá analizara partir
de lo estudiado en el material correspondiente al Nivel 2.
A continuación, le presentamos las consignas:
Situación
Usted tiene como cliente una pequeña empresa decatering que elabora almuerzos para otra empresa. El dueño acaba de adquirir un lavavajillas de dos tanques para lavar todos los elementos de
cocina y vajilla. Es por ello que le solicita austed asesoramiento al respecto.
Los almuerzos que ofrecen consisten en un plato de carne cocida acompañado de una ensalada y,
como postre, frutas frescas de estación.
Las viandaslas entregan en platos y bandejas retornables. Dos operarios realizan todas las tareas
de elaboración.
Consignas
1) Redacte las recomendaciones que le indicaría a los operarios paraevitar una contaminación
cruzada.
2) Asesore a su cliente sobre cómo debe ser el flujo de manejo de vajilla y utensilios (desde que se
terminan de utilizar hasta que se almacenalimpia) a partir de su nueva adquisición. Y qué producto o productos debería utilizar en este caso.
Usted cuenta con dos semanas para la realización de este trabajo.
Al término de lasmismas deberá entregarlo a través de la funcionalidad Entrega de
Trabajos Prácticos que le ofrece el Aula Virtual.
Su Tutor/a evaluará el material entregado.
TP Nivel 2 · Pág. 2
Nivel 2: Higiene y Seguridad Alimentaría
Trabajo Práctico Requerido
Presentación
La propuesta de trabajo que le presentamosa continuación pretende ser una oportunidad para
que usted ponga en práctica los contenidos estudiados.
Como sabe, en XXXX estamos convencidos que su capacidad de venta estádirectamente relacionada con sus saberes acerca de los productos, sus usos y aplicaciones específicas.
Por ello, en esta instancia de práctica le facilitaremos una situación que deberá analizara partir
de lo estudiado en el material correspondiente al Nivel 2.
A continuación, le presentamos las consignas:
Situación
Usted tiene como cliente una pequeña empresa decatering que elabora almuerzos para otra empresa. El dueño acaba de adquirir un lavavajillas de dos tanques para lavar todos los elementos de
cocina y vajilla. Es por ello que le solicita austed asesoramiento al respecto.
Los almuerzos que ofrecen consisten en un plato de carne cocida acompañado de una ensalada y,
como postre, frutas frescas de estación.
Las viandaslas entregan en platos y bandejas retornables. Dos operarios realizan todas las tareas
de elaboración.
Consignas
1) Redacte las recomendaciones que le indicaría a los operarios paraevitar una contaminación
cruzada.
2) Asesore a su cliente sobre cómo debe ser el flujo de manejo de vajilla y utensilios (desde que se
terminan de utilizar hasta que se almacenalimpia) a partir de su nueva adquisición. Y qué producto o productos debería utilizar en este caso.
Usted cuenta con dos semanas para la realización de este trabajo.
Al término de lasmismas deberá entregarlo a través de la funcionalidad Entrega de
Trabajos Prácticos que le ofrece el Aula Virtual.
Su Tutor/a evaluará el material entregado.
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