Higiene en el servisio de alimentos

PRESENTACION PERSONAL, HIGIENE Y ASEO DE LOS ALIMENTOS
Los manipuladores mantendrán un elevado grado de limpieza, La vestimenta será exclusiva para el trabajo, limpia adecuada y protectora, Las personas enfermas no están autorizadas para trabajar si existe riesgo de contaminación
Los manipuladores de alimentos (del área de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra elcuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservación, a menos que sea desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservación e higiene. Los operarios de limpieza y desinfección de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.La ropa de trabajo como así también los guardapolvos deben estar totalmente abrochados, No está permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes
Aseo Personal
Cuerpo.
* El baño debe ser diario y preferentemente antes de las actividades
* No usar perfumes
* Usar desodorantes personales suaves
* Mantener la higiene bucal
Barba/Cabello
* Los funcionarios masculinosmantendrán sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio
* El personal femenino sin excepción debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro.
* Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservándolos en el interior de la cofia o gorro.
Manos y Uñas 
* Las uñas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.
Las manos sonel principal vehículo de transmisión de microorganismos porque están en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos.
Hábitos Personales
En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prácticas 
* No fumar
* No salivar
* No peinar los cabellos
* No sonar la nariz
* Nohablar, ni toser por encima de los alimentos
* Lavar las manos luego de ir al  baño
* Mantener limpios los armarios de los vestuarios
* No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios
* Trabajar con uniforme limpio
* No secarse el sudor con el uniforme o el paño de trabajo
* No degustar alimentos con las manos
* No degustar diferentes tipos dealimentos con el mismo utensilio
* No salir del local de trabajo con ropa de trabajo
* No masticar chicles durante el servicio
Lavado de manos
Antes de iniciar cada trabajo
* Lavar las manos y antebrazos con desinfectante
* Escobillar las manos y uñas
* Enjuagar con agua
* Secar con toallas de papel de un solo uso
Frecuencia del Lavado de manos
* Al iniciar cualquieractividad
* Luego de ir al baño o vestidores
* Después de manipular: envases, embalajes, desperdicios y alimentos crudos
* Luego de peinarse o sonarse la nariz
* Antes de tocar utensilios higienizados
* Igual al procedimiento anterior
Uso de Uniformes
Antes de iniciar cada trabajo y hasta finalizar el mismo
* Se usarán uniformes limpios y de acuerdo a las funciones
* Todo elpersonal usará gorros o cofias
Practicas Sanitarias Correctas
Durante la elaboración
* No deben usarse joyas, anillos y reloj
* Degustar las preparaciones con utensilios de un solo uso
* No se debe fumar ni ingerir alimentos
* No se debe toser, gritar, hablar ni estornudar sobre las preparaciones
* No mezclar las ropas con los alimentos
Higiene Personal
En todo momento
* Bañodiario, antes de las actividades
* Los varones tendrán cabellos cortos y la barba rasurada
* Las uñas deben estar sin esmalte y cortas
* Mantener la higiene bucal
* Evitar el uso de perfumes y utilizar maquillajes suaves
* No salir del contrato con ropas de trabajo
Higiene de los Alimentos
Recepción de Mercadería
Todas las materias primas destinadas a la preparación deben ser...