Higiene En La Gastronomia

Higiene en la gastronomía.


Presentación personal:

Es la forma en que nos presentamos frente a los demás (públicos u oyentes), a través de nuestra imagen.

* Autoimagen: “Idea o percepción que tenemos de nosotros mismo”

Los demás nos ven de modo semejante a cómo nos vemos.
-Autoimagen positiva= Percepción positiva de los oyentes.

* Aspecto físico: “Apariencia personal denuestro cuerpo”

- Evite el aspecto desaliñado.
- Pelo despeinado.
- Aseo personal adecuado.

* Vestimenta: “Ropa que utilizamos para vestirnos en situaciones orales”

- Utilizar ropa cómoda y limpia.

Evite: Corbata suelta y ladeada; cuello levantado; papeles sobresaliendo por los bolsillos; zapatos sucios.

Lavado de manos:

A lo largo del día sus manos entran en contacto condistintas superficies: manijas del colectivo, dinero, alimentos, mascotas, basura existiendo de esta manera la posibilidad de que sus manos se contaminen y por lo tanto, de esta manera, contaminen los alimentos que usted adquiere, elabora y/o consume.

Debe tener siempre en cuenta que sus manos están en continuo contacto con los alimentos que adquiere, elabora y/o consume transformándose de estaforma en el principal vehículo para la transferencia de BACTERIAS PATÓGENAS desde lo que usted tocó Contaminando (mascotas, alimentos, basura, tierra, etc...) al alimento que va a consumir. Por ello es fundamental el lavado frecuente de las manos en tiempo y forma correctos. Las manos sucias o mal lavadas se transforman en enfermedades no solo como de ETAS sino también de otras enfermedadescomunes como la gripe.

Antes de lavarse las manos verifique que cuenta con todos los elementos: jabón, agua potable fría y caliente (45°C), cepillo de uñas y tollas de papel o en su defecto tollas de telas que las utiliza un vez y luego las lava y por supuesto un recipiente donde colocar las toallas desechables o las que van a ser recicladas.

Pasos a seguir para un buen lavado de manos:

1. Useagua fría.
2. Moje las manos y aplique jabón.
3. Use un cepillo para uñas limpió.
4. Frote sus manos por 20 segundos.
5. Enjuáguese bien sus manos.
6. Seque sus manos.

¿Cuándo debe lavarse las manos?

-Lavarse las manos una vez al día no es suficiente.

EN EL BAÑO:

-Luego de usar los sanitarios.
-Luego de cambiarle los pañales al bebe.
-Luego de ayudar a su hijo o algún niño enlos sanitarios.
-En todo momento que sus manos toman contacto con algún fluido corporal, incluidos vómitos y mocos.

EN LA COCINA:

-Antes de preparar la comida.
-Cada vez que cambia de un alimento crudo a uno listo para comer.
-Luego de tocar alimentos como carne cruda (roja y blanca), pescados y mariscos crudos y/o huevos.
-Cada vez que necesite eliminar de sus manos tierra o suciedad.-Después de tocar la basura o sobras de comida.
-Luego de estornudar o toser.

HIGIENIZACIÓN ÁREA DE TRABAJO:

-La higienización de las tablas: El primer paso es rasquetear con una esponja y un buen detergente, luego higienizarla con una solución de lavandina y dejarla secar al aire o secar con toallas de papel.

-Para evitar la CONTAMINACIÓN CRUZADA se recomienda que utilice en lo posibledos tablas de picar distintas. Una para los alimentos crudos como carnes, pescados y aves y otra para aquellos alimentos que están listos para consumir. (Carnes cocidas, frutas, verduras lavadas, verduras cocidas, etc.).

Para poder diferenciar las tablas puede optar por utilizar tablas de distintos colores o sin son del mismo color las puede identificar de acuerdo con el tipo de alimentos lasutiliza. (por ej. cinta adhesiva roja colocada en el costado para la que usa con alimentos crudos).

SANITIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS:

Debido al alto riesgo de contaminación de verduras, hortalizas y frutas, es necesario lavarlas cuidadosamente antes de consumirlas, con el fin de eliminar CONTAMINANTES físicos, biológicos y/o químicos. Algunos ejemplos de contaminantes son:

*Tierra....