Higiene Personal de los Manipuladores de Alimentos

Higiene Personal de los Manipuladores de Alimentos

2012

LAS PERSONAS COMO FUENTE DE CONTAMINACIÓN

Las personas que manipulan alimentos son una de las
principales fuentes de contaminación.Los seres humanos
albergan gérmenes en todo su cuerpo, estos pueden pasar a
los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar
enfermedad.
La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y elcabello
son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar
especial atención durante la manipulación de alimentos.
También debe tenerse especial cuidado con los cortes o
heridas, con la ropaque se usa durante el trabajo, con
objetos personales y con los hábitos higiénicos en general.
Manos y Piel
El manipulador de alimentos entra frecuentemente en
contacto con los productos a travésde sus manos. Por
este motivo se debe extremar la higiene de esta parte del
cuerpo y actuar del siguiente modo:
 Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y
cada vez que lascircunstancias lo requieran.
 Mantener las uñas cortas, cuidadas, limpias y sin esmalte.

Cortes y heridas
Los cortes y heridas en la piel son medios ideales
para el desarrollo de bacterias. Por estemotivo, se
deben cubrir con vendajes o curitas, pero éstos a su
vez deben protegerse perfectamente con un guante
que se mantendrá siempre limpio.
Guantes. Los guantes desechables para el servicio dealimentos
también pueden propagar enfermedades. Siempre lávese y séquese
las manos antes de ponerse los guantes. Cambie los guantes entre
tareas.
Los guantes no son un sustituto del correcto lavadode manos
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Lavado de Manos
Lávese las manos por aproximadamente 20 segundos con agua tibia (cantar el
cumpleaños feliz dos veces)y jabón bactericida sin aromas o perfumes y
luego séquelas con toallas de papel.

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CUÁNDO HAY QUE LAVARSE LAS MANOS

Antes de...