Higiene Y Manipulación De Alimentos-Curso Sena 341426-Actividad Semana 1

Fecha: octubre de 2012




Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:
Actividades delmódulo 1: “Enfermedades transmitidas por los alimentos”

1. Actividad de exploración
a. Consigue los siguientes Materiales:
• Plátano.
• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.
• Levadura seca en polvo.
• Un plumón para marcar.
• Una cucharita de té.
b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierrehermético.
Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.
c. Observa que sucede y explica el por qué.
d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.
e. Envíe su trabajo a su tutorsegún las condiciones establecidas por él.

2. Actividades de Investigación
• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.
• Investiga sobre los alimentos transgénicos y realiza un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados ylos alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

• Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

Desarrollo
Después de realizar el experimento según instrucciones, observamos:
- Que el plátano al que le adicione levadura, se descompuso en menos tiempo que al que le agregue el te
- Elplátano que le agregue levadura, sufrió cambios en su color y aspecto, Se torno oscuro, baboso y blando. También se redujo en tamaño y presento variación en su forma.
- En lo que respecta al plátano que le adicione el té, conserva su color, aspecto, sigue con consistencia dura
Los cambios originados en el plátano que le agregue levadura, se debe a que esta es uno de los cien hongos conocidos,se alimentan por absorción directa de nutrientes. Y son junto con las bacterias causantes de producir la descomposición y luego la putrefacción de la materia orgánica. En cuanto al plátano que no le adicione levadura, este proceso no se da tan rápido en razón a que los descomponedores se hallan en menor cuantía.
CONCLUSION
La rápida descomposición que ocurre en el plátano cubierto con levadura,y en proporción aumentada con respecto al otro plátano, se produce porque la levadura son un grupo de hongos unicelulares y microscópicos capaces de originar fermentación en algunas sustancias orgánicas. Y los hongos actúan al final de las cadenas como descomponedores.
INVESTIGACION
Estuvimos en una reunión, de índole laboral, con almuerzo de trabajo incluido, nos brindaron creps de pollocon champiñones y queso, de sabor muy agradable, pero el pollo con consistencia extraña y como algo baboso, lo que atribuimos a la salsa restándole importancia. Pasadas dos horas aproximadamente, nos empezó molestias estomacales y algunos con vomito. Tres de los integrantes del grupo de trabajo hubo que llevarlos a una clínica donde fueron canalizadas, y le suministraron medicamentos hastalograr estabilizarlas.
Estimamos que el pollo se encontraba en proceso de descomposición y nos produjo la intoxicación.
Directivo de la empresa puso en conocimiento la situación al restaurante que suministro los almuerzos, para que tomaran correctivos en lo referente a la manipulación e higiene de los alimentos, para evitar este tipo de contratiempo con los clientes.
Qué son los Alimentos...