higiene y seguridad IGA

Benitez daniel
TRABAJO PRACTICO N° 6 

1) Marque la respuesta correcta 
Las toxinas de las bacterias son: . 
b) Indestructible con el calor o con el frio.  BIEN
. 
Las esporas bacterianas: b) son visibles al ojo humano  NO (son microscopicas). Se reactivan al romper el periodo de criptobiosis.

¿Que bacterias se encuentran frecuentemente en la boca y nariz del hombre? 
b)Staphylococcus  BIEN


¿Cual de los siguientes alimentos es la causa más probables de intoxicación por salmonella? 
c) Carne de pollo BIEN

Cuando se almacena en frio (a 4°C o menos de temperatura): 
a)Se detiene el crecimiento bacteriano BIEN

2) en el buffet de un hotel, un cliente consume huevos revueltos para el desayuno. A la noche, el mismo pasajero presenta síntomas de vomito y diarrea,posiblemente por el consumo de los huevos. Podría ser salmonelosis. ¿Qué operaciones deberían controlar en la cocina para esto no suceda? 

R= pasteurizar los huevos, evitar la contaminación cruzada,cocción adecuada. BIEN. Higiene del manipulador

3) compramos un sándwich en un bar y al cabo de una hora, presentamos nauseas y malestar estomacal. 
¿Que practica podemos suponer que no secumplieron en el corte de los fiambres? 

R= Staphilococcus, aureus 
Las prácticas que no se cumplieron fueron el lavado de manos, manos protegidas con apósitos y guantes, evitar el contacto de las manoscon la nariz y otras partes del cuerpo. BIEN. Limpieza del equipo. Corte de cadena de frio del friambre.

4) ¿Qué alimentos deberíamos evitar comprar, para controlar un brote de bastulismo? 
R= Losalimentos que fueron mal procesados o crudos. 
Alimentos que no sean calentados antes de consumir. 
Ej.: palmitos, sopas, atún, salchichas, pescados salados o ahumados, etc. 
Evitar las conservasque no tengan proceso de elaboración controlado. BIEN

5) ¿Qué bacteria podría aparecer en una hamburguesa cruda? 
¿Qué segmento de consumidores podría enfermarse gravemente? 

R= Podría...