Higiene

II. Seguridad
La seguridad es el sentimiento de protección frente a carencias y peligros externos que afecten negativamente la calidad de vida; en tanto y en cuanto se hace referencia a un sentimiento, los criterios para determinar los grados de seguridad pecarán de tener algún grado de subjetividad.
Manejo de cuchillos y utensilios
• Recuerde que los cuchillos pueden ser mortales alusarse indebidamente. Los cuchillos no son juguetes. Nunca practique la esgrima o entre a duelo con ellos.
• Mantenga los cuchillos afilados y almacénelos debidamente.
• No permita que el mango u hoja de un cuchillo extienda a áreas de caminar o trabajar cuando los termine de usar.
Derrames de cocina
Los derrames en el sitio de trabajo pueden ocasionar peligros de resbalones y caídas,exposición al material derramado, y descargas accidentales al medio ambiente. Usted debe conocer el almacenaje, manejo y uso correctos de los materiales en su sitio de trabajo, así como la reacción correcta en caso de un derrame.
Manejo correcto de equipos y materiales
El trabajo de preparación de alimentos puede ser, la mayoría del tiempo, libre de lesiones. Las lesiones que llegan a ocurrirusualmente resultan del no seguir instrucciones, el descuido, la falta de conocimientos, o una combinación de estos y factores parecidos. Un empleado puede controlar las lesiones al observar continuamente las prácticas seguras de trabajo, y al alertar al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podrían contribuir a un accidente. ¡Las cocinas son seguras! Quienes crean los problemas son laspersonas trabajando en las cocinas. El calor, las máquinas, el jabón, y los cáusticos todos se necesitan para la preparación eficiente de alimentos. Todos pueden usarse sin peligro si las personas quienes los usan lo hacen apropiadamente. Los siguientes son puntos para recordar para evitar quemaduras y aumentar la seguridad en la cocina.
• Use guantes secos para el horno al quitar cacerolas yollas de la estufa o el horno. Consiga ayuda con las cacerolas y ollas grandes.
• Mantenga las asas de las ollas orientadas en dirección contraria a los quemadores y los pasillos.
• Apague los quemadores no siendo usados.
• Evite ropa suelta y mantenga las mangas abrochadas al trabajar alrededor de la estufa, horno, u otras máquinas.
I. Nutrición
Categorías de los nutrientes:
*Proteínas
* Carbohidratos
* Vitaminas
* Minerales
* Grasas
* Agua
Opciones para reducir el sodio en las recetas

• Resaltar los sabores propios de los alimentos y  utilizar condimentos como pimienta, mostaza, hierbas aromáticas, ajo, cebolla, perejil, albahaca, orégano.
• Si agrega sal, hágalo con moderación, ya que la mayoría de los alimentos presentan naturalmente sodio en sucomposición y si lo hace, que sea al final de la preparación, cocine sin sal.
• Es bueno evitar el uso del salero en la mesa.
• Preferir métodos de cocción que conserven mejor el gusto de los alimentos, por ejemplo al vapor, al horno, parrilla, plancha, grillado y sellado, etc.
• Es importante que los alimentos tengan buena presencia, que los platos sean coloridos y vistosos, de manera deestimular el apetito y permitir que se disfruten alimentos más sabrosos.
• El ajo, la piel de los cítricos como limón y naranja, el vinagre, el aceto balsámico, el jugo de limón, pueden utilizarse como sustitutos de la sal. Una recomendación útil puede ser indicar frotar con dientes de ajo la superficie de los alimentos antes de la cocción, para dar más sabor.

Clasificación y uso de las vitaminasA | Vegetales, productos lácteos, hígado | Componente de pigmentos sensibles a la luz. Afecta a la vista y al mantenimiento de la piel. | Ceguera nocturna, ceguera permanente, sequedad en la piel |
D | Productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta | Absorción de calcio, formación de los huesos. | Raquitismo |
E | Margarina, semillas, verduras de hoja verde |...