higiene

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Higiene y Manipulación de alimentos. Duración en horas
40
Fase del Proyecto: Guía de aprendizaje uno. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. Duración en horas

Actividad de Proyecto:
A1. Taller unidad 1.
A2. Evaluación en línea unidad 1.
A3. Foro temático unidad 1.
10 horasCompetencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas de la actividad
Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de
Alimentos según programa establecido y normatividad vigente Realizar proceso de higienización
según programa de limpieza y desinfección 10 horas


2. PRESENTACION

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual lepermitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas

La siguiente guía de aprendizaje ofrece al estudiante la oportunidad de adquirir competencias en higiene y manipulación de alimentos.
En este sentido es importante que el aprendiz realice todaslas actividades aquí planteadas para el logro de un desarrollo integral en el conocimiento, así mismo es importante el trabajo autónomo sistemático y organizado para obtener los resultados esperados en cada una de las actividades


3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Los temas previos que debe conocer usted como aprendiz virtual para desarrollar las actividades que se presentan a continuación son lossiguientes:
Tipos de alimentos
Conceptos básicos de biología
Conceptos básicos de normas referentes a alimentos

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad 1. Estudio de caso.

Estimado aprendiz virtual:

Para el desarrollo de la unidad uno vamos a desarrollar una práctica experimental, para ello requiere los siguientes materiales:Plátano.
2 bolsas de plástico con cierre hermético.
Levadura seca en polvo.
Un plumón para marcar.
a. Realiza el siguiente procedimiento:
Cortar dos rebanadas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.
Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.
Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa quecontiene el plátano con la levadura con una “L”.
Dejar el experimento por cuatro días, y realizar las observaciones.
En la tabla 1. Practica experimental, debe anotar en cada una de las columnas las observaciones y conclusiones del experimento.
Tabla 1. Practica experimental.
Experimento Observaciones del experimento Conclusiones
Bolsa con levadura


Bolsa sin levadura

2. Actividadesde Investigación
• Investiga un caso donde se halla presentado un problema de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, en la tabla 2. Caso de intoxicación, realice un análisis del caso y explique la manera en que se hubiera podido evitar.
Tabla 2. Caso de intoxicación
CASO DE INTOXICACION COMO SE HUBIERA PODIDO EVITAR



3. En la tabla 3. Tipos de alimentos, debe anotar lascaracterísticas que presenta cada uno de los alimentos y las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.
Tabla 3. Tipos de alimentos.
TIPO DE ALIMENTO CARACTERISTICAS CONSECUENCIAS DE CONSUMIR CADA UNO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS ALTERADOS
ALIMENTOS CONTAMINADOS
ALIMENTOS TRANSGENICOS

Ambiente(s) requerido: plataforma BlackBoard.
Material (es)requerido: Computador, documentos de apoyo de la unidad.








ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad 2. Evaluación en línea unidad uno.

Descripción: Este es un cuestionario de 10 diferente tipo de pregunta como preguntas de falso y verdadero, selección múltiple y correspondencia. Estas preguntas corresponden al material de la unidad uno, enfermedades transmitidas por los alimentos;...