HIGIENE

NTON 03 026 – 99 NORMA SANITARIA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. REQUISITOS SANITARIOS PARA MANIPULADORES
La Norma Técnica Nicaragüense 03 026-99 ha sido preparada por el Grupo de Trabajo deManipulación de Alimentos y en su elaboración participaron las siguientes personas:
Judith Rivera Laboratorio de Tecnología de los Alimentos (LABAL-MIFIC)
Johanna Berrios Laboratorio de Tecnología de losAlimentos (LABAL-MIFIC)
Aida Gurdián Carnes Industriales S.A. (CAINSA)
Lic. Carmen Jirón Industria Láctea LA PERFECTA
Donald Tuckler Asociación Nacional de Productores Avícolas (ANAPA)
Gilberto SolisCámara de Industria de Nicaragua (CADIN)
Ana Cristina Miranda Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Enrique Sánchez Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG- FOR)
Lorena EspinozaUniversidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-LEON)
Ana Valeria C. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua (UNAN-LEON)
Norma A. Chávez Liga por la Defensa de los Consumidores de Nicaragua (LIDECONIC)Gustavo Rosales Ministerio de Salud (MINSA)
Meyling Centeno Ministerio de Salud (MINSA)
Maritza Obando Ministerio de Salud (MINSA)
Carmen Lanuza Ministerio de Salud (CNDR-MINSA)
Noemí SolanoMinisterio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)
Esta norma fue aprobada por el Comité Técnico en su última sesión de trabajo el día 5 de noviembre de 1999.
1. OBJETO
Esta norma tiene por objetoestablecer los requisitos sanitarios que cumplirán los manipuladores en las operaciones de manipulación de alimentos, durante su obtención, recepción de materia prima procesamiento, envasado,almacenamiento, transportación y su comercialización.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma es de aplicación obligatoria en todas aquellas instalaciones donde se manipulen alimentos, tanto en su obtención,procesamiento, recepción de materia primas, envasado, almacenamiento, transportación y su comercialización y por todos los manipuladores de alimentos.
3. DEFINICIONES
3.1 Área de proceso. Toda zona o lugar...