Higiene
Páginas: 6 (1291 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2014
La Higiene en los Alimentos.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación delos alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos.
No todos losmicroorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos.
¿Cuáles son los hábitos de higiene?
En la escuela
La tienda escolar es el lugar de la escuela donde niños, niñas y maestros compran diariamente el lunch o la merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa debemantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminación de los alimentos que allí se almacenan y preparan.
Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar:
Debe estar situada en áreas que no interfieran con las actividades de clase.
Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados.
Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados.Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo día, pues estos tienden a dañarse o a descomponerse rápidamente.
Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben:
Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores preferiblemente claros.
Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no con las manos.
Es necesario que el manipulador dealimentos se lave las manos cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar:
Antes de iniciar la manipulación o preparación de los alimentos.
Después de ir al baño.
Después de haber tenido que tocar objetos de alta manipulación como: dinero, teléfono o llaves.
Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca.
Después de toser o estornudar.
Tras haber manipulado productos crudos.
No debenmanipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida reciente.
Y lo más importante de todo...respetar y tratar debidamente a los niños y niñas.
En la vivienda
La preparación de los alimentos en la vivienda, también requieren cuidados especiales por parte de las personas implicadas.
La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos, y en orden de prioridad sigue lacocina con sus estantes, alacenas, electrodomésticos, recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos estén libres de contaminación.
Algunas normas importantes a tener en cuenta:
Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros (que su manipulación se haya basado en las indicaciones expuestas).
Preparar los alimentos con agua hervida.
Lavar y desinfectarlas frutas y verduras.
Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
Hervir la leche cruda antes de consumirla.
No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su totalidad de forma inmediata una vez destapados.
No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
Consumir los alimentos inmediatamente después de su preparación y si no se consumen de inmediato,refrigerarlos.
Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.
No estornudar o toser sobre los alimentos.
Tener los botes de basura alejados de la zona de preparación de alimentos.
En restaurantes y ventas de comidas
Además de las recomendaciones sugeridas para la manipulación de alimentos en la vivienda es importante:
Mantener los alimentos perecederos en refrigeración (0-5ºC), o congelación (<...
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación delos alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos.
No todos losmicroorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan microorganismos patógenos.
¿Cuáles son los hábitos de higiene?
En la escuela
La tienda escolar es el lugar de la escuela donde niños, niñas y maestros compran diariamente el lunch o la merienda. Al igual que la cocina de nuestra casa debemantenerse siempre limpia y en orden, para evitar la contaminación de los alimentos que allí se almacenan y preparan.
Recomendaciones para el manejo adecuado de la tienda y restaurante escolar:
Debe estar situada en áreas que no interfieran con las actividades de clase.
Los espacios deben estar siempre limpios y ventilados.
Los alimentos deben estar bien empacados y correctamente almacenados.Los alimentos perecederos deben consumirse el mismo día, pues estos tienden a dañarse o a descomponerse rápidamente.
Las personas que atienden las tiendas y restaurantes escolares deben:
Usar ropa apropiada (bata y gorra), siempre limpias y de colores preferiblemente claros.
Manipular los alimentos con los utensilios adecuados y no con las manos.
Es necesario que el manipulador dealimentos se lave las manos cuando alguna de las siguientes acciones tenga lugar:
Antes de iniciar la manipulación o preparación de los alimentos.
Después de ir al baño.
Después de haber tenido que tocar objetos de alta manipulación como: dinero, teléfono o llaves.
Después de tocarse el pelo, la nariz o la boca.
Después de toser o estornudar.
Tras haber manipulado productos crudos.
No debenmanipular los alimentos quienes tengan una cortadura o herida reciente.
Y lo más importante de todo...respetar y tratar debidamente a los niños y niñas.
En la vivienda
La preparación de los alimentos en la vivienda, también requieren cuidados especiales por parte de las personas implicadas.
La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos, y en orden de prioridad sigue lacocina con sus estantes, alacenas, electrodomésticos, recipientes y loza. Estos cuidados garantizan que los alimentos estén libres de contaminación.
Algunas normas importantes a tener en cuenta:
Escoger alimentos cuyo tratamiento previo garantice que son seguros (que su manipulación se haya basado en las indicaciones expuestas).
Preparar los alimentos con agua hervida.
Lavar y desinfectarlas frutas y verduras.
Antes de abrir un enlatado leer su fecha de vencimiento.
Hervir la leche cruda antes de consumirla.
No guarde alimentos enlatados, estos deben ser consumidos en su totalidad de forma inmediata una vez destapados.
No mezclar alimentos crudos con alimentos cocidos.
Consumir los alimentos inmediatamente después de su preparación y si no se consumen de inmediato,refrigerarlos.
Lavarse las manos con la frecuencia necesaria.
No estornudar o toser sobre los alimentos.
Tener los botes de basura alejados de la zona de preparación de alimentos.
En restaurantes y ventas de comidas
Además de las recomendaciones sugeridas para la manipulación de alimentos en la vivienda es importante:
Mantener los alimentos perecederos en refrigeración (0-5ºC), o congelación (<...
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