Higiene

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI.

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES.

TRABAJO HIGIENE DE ALIMENTOS

Mercados de la ciudad de Latacunga. (Productos cárnicos).Integrantes:
* Jácome Gustavo.
* Llumigusin David.
* Mena Lorena.
* Noboa Naldo.
* Paredes Yolanda.
* Loor Alex.
* Sánchez Anita.
* Sánchez Sevilla Nathaly.
* SotalinRicardo.
* Tapia Pablo.
* Torres Mercedes.
* Toscano Erick.
* Vinuesa Giovanni.

Cuarto ¨A¨ medicina veterinaria.
Dr. Wilson Herrera.
Abril 2011 – Septiembre 2011.

Tema:observación de los mercados de la ciudad de Latacunga.
Objetivos:
* Observar cuales son las condiciones de cada uno de los productos cárnicos en las diferentes plazas de Latacunga.
* Conocer comoson expendidos estos productos.
* Determinar las condiciones sanitarias de los puestos y las personas que comercializan cada uno de los productos.
Marco teórico:
PLAZA EL SALTO.
Av. Amazonas.Cárnicos 44

Cárnicos Pescado
Cárnicos Pescado
Cárnicos
pollos

Calle Antonio Vera.

Expendedores.
Estaban con un color de mandil concha de vino, estos productos seexpenden al aire libre, no están bien diferenciados , poco de estos poseían techo, el 75% de los expendedores no cumplían con una correcta higiene personal ya que los delantales estaban en estadoantigénico y deplorable, no usaban guantes, y gorros sus uñas largas con suciedad, avía bacinillas debajo de los puestos, los zapatos estaban a lado de la carne no tienen recogido el cabello y la mayoríaeran mujeres(mañana mujeres, al medio dia hijos).

Productos:
Puestos: de carne hay 44.
Carne bovina, porcina y ovina.
* Estaban bien deshidratadas (estaban con pelos ).
* Abundan losmoscos, los hígados estaban de color negro.
* Presentaban un color verdusco debido a las condiciones ambientales y al tiempo de exposición la tapaban con manteles sucios.
* En el caso de las...