Higiene











HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

ELVIRA MONTOYA RAMIREZ
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
GRUPO- 3008T


Fuentes Internet:
http://www.foodsafety.gov/~fsg/bac/s10least.html
http://www.foodsafety.gov/~fsg/bac/sbug.html
Para más información:
http://www.proconsumer.org.ar/ALIMENTACION_ETA.htm








HIGIENE EN LOS ALIMENTOS
La salud para el hombre no es sólo unestado de bienestar físico, mental y social; es también un estado de equilibrio entre el individuo y su medio ambiente, en donde la higiene juega un papel fundamental para la salud de todos los seres humanos.
En la actualidad, miles de niños y cientos de adultos mueren cada año en todo el mundo por no tener cuidado en la preparación higiénica de alimentos en restaurantes, fondas, puestoscallejeros y hasta en la propia casa. México no está excento a esta problemática: se calcula que en el país ocurren cada año cerca de 200 millones de episodios de diarrea por comer alimentos contaminados, cifra por demás alarmante que no está alejada de la realidad.
Es precisamente la higiene, un concepto que se nos enseña desde los primeros años de vida, pero que se olvida con mucha facilidad alpreparar los alimentos. Por ello, es necesario recordar algunos aspectos sustanciales.
¿En qué consiste la higiene de los alimentos?
Son las medidas necesarias para garantizar que los alimentos no se contaminen y así conservar la salud de quien los consume.
¿Cuáles son las principales medidas de higiene de los alimentos?
• Lavar y desinfectar frutas, verduras y utensilios de cocina
• Lavarse lasmanos con agua y jabón antes de preparar los alimentos
• Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos
• Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad
Evite:
• Estornudar frente a los alimentos
• Picarse la nariz, toser o escupir durante su preparación
• Preparar los alimentos cuando se está enfermo
• Tocar alimentos cocidos si no se tiene las manos limpiasRecuerde:
• Lavar todos los utensilios utilizados antes y después de preparar los alimentos
• Cocerlos muy bien, mantenerlos tapados y en refrigeración
• Los animales domésticos como perros y gatos pueden contaminar los alimentos
• Controlar plagas como ratas y cucarachas
Los 10 pasos de la higiene de los alimentos:
1
No compre alimentos que huelan o se vean descompuestos o con fecha decaducidad vencida
2
Compre alimentos debidamente etiquetados
3
Consuma alimentos recién preparados y de preferencia en casa
4
Si come en la calle asegúrese de que el lugar cumpla con las medidas higiénicas necesarias
5
No almacene alimentos en el refrigerador sin taparlos
6
Tire la basura diariamente
7
Cuando recaliente alimentos ya preparados, hágalo hasta su ebullición
8
Evite elcontacto entre alimentos crudos y cocidos
9
Después de tocar cualquier alimento crudo, lávese las manos
10
Utilice agua potable para preparar los alimentos y desinfectada para beber
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar elcontagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es sólo cuestión de hábito.
Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto enalimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar inconvenientes.
Por suerte, con los recaudos adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir en gran medida...