higiene

INDICE
A
ALMACENAMIENTO 16
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA 8
B
BASURA 19
C
CAMION 19
CONCLUSIONES 21
D
DESCONGELACIÓN 12
DESINFECCION DE FRUTAS Y VERDURAS 11
H
HIGIENE EN EL EQUIPO DE INSTALACIONES 7
I
INTRODUCCION 4
J
JUSTIFICACION 5
L
LAVADO Y DESINFECCION 10
LAVADO DE PLAQUE, LOZA Y CRISTALERIA 15
LIMPIEZA DEL PERSONAL DE SERVICIO 18
LIMPIEZA DEL SALON Y COMEDOR 17
MMANEJO HIGIENICO 6
MONTAJE DEL PLATILLO 14
P
PLAGA 21
PORTADA 3
PROCESO DE COCCION 13
PROVEEDORES 9
S
SEPARACION 20
SERVICIO AL COMENSAL 17
















ESCUELA: Tecnológico de Estudios Superiores Oriente del Estado de México

MATERIA: Manejo Higiénico de los Alimentos

TRABAJO: Investigación del manejo de Higiene en establecimiento de Alimentos y BebidasALUMNAS: Zúñiga Lázaro Helen
Fuentes Romero Viridiana

CHEF: Karina Galván Talamantes

GRUPO: ¨2G21¨


INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación se redacta con el fin de conocer la higiene aplicada en el establecimiento de alimentos y bebidas Charly Pizza, para lo cual se han tomado en cuenta puntos específicos a fin de obtener un panorama más amplio deltema a tratar.
De inicio se aborda el tema de higiene en el personal y equipo de instalaciones, anexando imágenes del establecimiento y mostrando la manera correcta de llevar a cabo una buena higiene en caso de que no se esté llevando correctamente. Posteriormente se analizan los siguientes puntos, de la misma manera tomando en cuenta fotografías y manera correcta de realizarlo:
-Almacenamiento-Lavado y Desinfección
-Proceso de Mise en Place
-Proceso de Cocción
-Montaje del Platillo
-Servicio al Comensal
-Basura
-Plaga







JUSTIFICACION
En la actualidad las enfermedades causadas por bacterias han aumentado mucho, este es un punto importante para investigar a fondo sobre este tema. El restaurante de comida rápida en cuestión fue investigado con la finalidad dedeterminar si cuenta con las medidas, procedimientos y procesos básicos en el manejo de alimentos, se ha escogido este tema porque la salud de las personas es algo muy importante y por lo cual no se debe poner en riesgo por malos hábitos en la elaboración de alimentos de ahí surge la importancia de que los restaurantes cumplan con las normas de la secretaria de salud. Con la elaboración de este proyecto sebenefician los estudiantes y maestros ya que gracias al estudio de este tema se darán cuenta de lo indispensable que es cuidar la higiene cuando se prepara cualquier alimento y también de que sepan cuáles son las consecuencias si no se practican estos buenos hábitos, y respecto al cumplimiento de esto que se refiere a que el restaurante cumpla con los requerimientos necesarios las personasbeneficiadas son la empresa debido a que no se verá involucrada en faltas, no será sancionada, tendrá distintivo, tendrá prestigio y tendrá muchos clientes, beneficia a los trabajadores del restaurante: ya que no pondrán en riesgo su propia salud y conservaran su empleo, y por ultimo pero no menos importante los clientes serán los beneficiados ya que no contraerán ninguna enfermedad que ponga en riesgosu salud o su vida.
Son pocos los establecimientos y empresas que en verdad se preocupan por mantener un buen manejo de higiene, pero es de vital importancia ya que de no ser así, podrían desencadenar enfermedades y un crecimiento descontrolado de plagas.
Esta investigación se hace con el fin de conocer el manejo higiénico tanto interno como externo en un establecimiento de alimentos y bebidas,para así observar lo que se debe hacer y lo que no. Así, en un futuro poder aplicar las buenas medidas de higiene en la empresa que laboremos o en nuestro propio establecimiento. Desde el punto de vista teórico, esta investigación genera reflexión y discusión sobre el conocimiento existente del área investigada ya que de alguna manera u otra, veremos la aplicación de lo visto en clase en un...