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Higo:
Recomendaciones para Mantener la Calidad Postcosecha
Carlos H. Crisosto, Elizabeth J. Mitcham y Adel A. Kader
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616Traducido por Farbud Youssefi
Department of Plant Sciences, University of California, Davis, CA 95616
COSECHA Y CALIDAD
Indices de Cosecha
Los higos para mercado fresco se deben cosechar casi al llegara madurez completa para que sean de buena calidad para el consumo. El color de piel y la firmeza de la pulpa son índices de madurez y cosecha confiables: los higos ‘Black Mission’ deben estar entrecolor morado claro y oscuro, en vez de negro, y deben sentirse blandos ante una leve presión. Higos ‘Calimyrna’ deben estar entre color blanco amarillento y amarillo claro, y deben ser firmes.Indices de Calidad
El color de piel y la firmeza de la pulpa en higos frescos están relacionados a su calidad y su vida de postcosecha. El sabor es influenciado por la etapa de madurez; higos sobremadurospueden resultar indeseables debido a la producción de sub-productos de la fermentación. Entre los índices de calidad se incluye la ausencia de defectos (como el picado de pájaros, quemaduras de sol,costras, rupturas en la piel, y tallos deshidratados), insectos, y pudriciones.
TEMPERATURA Y ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Temperatura Optima
-1°C a 0°C (30°F a 32°F)
Se recomienda un enfriadoinmediato mediante aire forzado a 0°C (32°F).

Humedad Relativa Optima
90-95%

Tasa de Respiración
|Temperatura | |
|oC |oF |mL CO2/ kg • h|
|0 |32 |2-4 |
|5 |41 |5-8 |
|10 |50 |9-12 |
|20 |68 |20-30|

§ Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kg/h por 440 para obtener Btu/ton/día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día.

Tasa de Producción de Etileno...
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