histologia

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA SEGUNDO SEMESTRE BIOQUÍMICA

LABORATORIO No. 1. IDENTIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
- Definir carbohidratos, sus clases y sus propiedades
- Identificar carbohidratos por medio de pruebas cualitativas
FUNDAMENTO TEÓRICO
Hidratos de carbono, grupo de compuestos, también llamados glúcidos, que
contienen hidrógeno y oxígeno, en la misma proporción que el agua, ycarbono. La
fórmula de la mayoría de estos compuestos se puede expresar como Cm(H2O)n. Sin
embargo, estructuralmente estos compuestos no pueden considerarse como
carbono hidratado, como la fórmula parece indicar.
Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la
naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido
como fotosíntesis,durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y por
acción de la energía solar producen hidratos de carbono y otros productos
químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan.
Entre los hidratos de carbono se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la
celulosa y el glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la
dieta de los humanos y de muchosanimales. Los más sencillos son los azúcares
simples o monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el más
importante es la glucosa. Dos moléculas de monosacáridos unidas por un átomo
de oxígeno, con la eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido,
siendo los más importantes la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los polisacáridos
son enormes moléculas formadas por unoo varios tipos de unidades de
monosacáridos —unas 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200 en la
celulosa.
En los organismos vivos, los hidratos de carbono sirven tanto para las funciones
estructurales esenciales como para almacenar energía. En las plantas, la celulosa y
la hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales
invertebrados, el polisacáridoquitina es el principal componente del
dermatoesqueleto de los artrópodos. En los animales vertebrados, las capas
celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono. Para almacenar la
energía, las plantas usan almidón y los animales glucógenos; cuando se necesita la
energía, las enzimas descomponen los hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono se utilizan para fabricartejidos, películas fotográficas,
plásticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y

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productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en películas de
cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El
almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en lapreparación de alimentos
para el hombre y el ganado. La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente
espesor en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; también en la
preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa
se emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranosson
polisacáridos utilizados en medicina como expansores de volumen del plasma
sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el
sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Los carbohidratos también los encontramos formando parte de polímeros
informacionales de biomoléculas complejas como los ácidos nucleicos. La ribosa y
desoxirribosa es la pentosacaracterística del RNA y DNA.
Los organismos vivos contienen carbohidratos que pueden estar formando
polisacáridos de reserva, pueden ser componentes estructurales o pueden estar
participando en el metabolismo en forma monomérica. Las propiedades químicas
de tales compuestos permiten diferenciarlos así:
1. Reacción de Lugol: Los polisacáridos son solubles en soluciones acuosas
ácidas,...