Historia de la Alimentación

Historia de la Alimentación
MNH. MARIANA GONZÁLEZ SALAS

Historia de la Alimentación
• Ha causado gran interés a través de los
años.
• Estudiada desde 2 perspectivas:

SOCIOCULTURAL

NUTRICIONAL

Perspectiva sociocultural
•
•
•
•
•
•

Selección de alimentos
Etnólogos y
Tipo de cocción
Sociólogos
Presentación
Los modales ante la mesa
Creencias medicas y religiosas
Laestética en los alimentos
La cultura y la estructura
de las diferentes sociedades

Perspectiva Nutricional
• El abastecimiento
• Las raciones
alimenticias
• El valor nutricional
Historiadores

Raciones alimenticias
• Calcular el peso del
pan, vino, carne, queso
o mantequilla y las
raciones calóricas, las
proporciones de
carbohidratos, proteínas,
lípidos, vitaminas y
minerales.El problema…
Las ideas y hallazgos de los
nutriólogos evolucionan
continuamente y habría
que actualizar las raciones
calculadas y las
conclusiones históricas
obtenidas

Y…
• Los documentos en
que se basan estos
estudios
generalmente son
libros de cuentas
que anotan los
productos
comprados, pero no
los consumidos.

Sesgo…
• Alimentos consumidos no
habían sidocontabilizados
porque una parte habían sido
producidos en la misma casa
y no comprados fuera.
• Y no todos los alimentos
contabilizados eran
consumidos: una parte se
perdía al cocinar y otra parte
de lo que era servido en la
mesa no era comido por los
comensales.

Restos de comida…
Destinos:
• Otras comidas para los mismos
convidados
• Comida de la servidumbre
• Donativos a los pobres
•Alimentación de los perros u
otros animales
• Venta a regatones no siempre
en beneficio del amo de la casa
y por lo tanto no
necesariamente anotada en los
libros de cuentas.

Además
• Estas cuentas hacían
referencia a un conjunto
de comensales y es
muy difícil saber cómo
era presentada esta
comida en la mesa
común y cómo era
repartida entre ellos,
tanto cuantitativa comocualitativamente.

Por todas estas
razones, y por
muchas más, el
cálculo preciso
de las raciones
alimenticias es
engañoso.

Los ricos no plantean
problemas de
subalimentación o de
insuficiencia de
proteínas o lípidos.
En cuanto a la
sobrealimentación,
es difícil de conocer
puesto que no se
puede saber
realmente lo que
comían de todo
aquello que les era
servido a la mesa.

Enrelación a los pobres,
sólo podemos conocer
la situación de aquéllos
que eran alimentados
por una institución hospital de marina,
ejército, etc.-, pero no la
de los campesinos que
se alimentaban por sí
mismos y que
constituían la gran masa
de la población.

La alimentación como
fenómeno cultural
1. Lo comestible y lo incomestible:
• No es común que un grupo humano coma
todo aquellode su propio territorio que
podría alimentarle.
• No somos antropófagos .
En estrictos términos
nutritivos, es un
excelente alimento para
el hombre.

La alimentación como
fenómeno cultural
• La mayoría de las
sociedades prohíben
o ignoran una
cantidad de alimentos
potenciales, a veces
muy extendidos en su
propio territorio y muy
apreciados por otros
pueblos.

La alimentacióncomo
fenómeno cultural
•
•
•
•
•
•
•

Insectos o larvas
Serpientes
Perros
Gatos
Zorros
Roedores
Garzas, cisnes, etc.

No
consumidos
en Europa,
pero valorados
en América,
África y Asia

En Francia se comen:
• Los mariscos crudos y
vivos,
• Las ostras
• Los caracoles y las ranas
• La cabeza de ternera
• Las orejas de cerdo
• Los pies de cerdo, de
ternera o cordero
•El higado, riñones,
estómago y otras tripas

Por lo tanto…
No es únicamente el poder
o valor nutritivo lo que
convierte a un producto
vegetal o animal en un
alimento, sino la elección
que realiza la propia
cultura.
Cada cultura tiene su
propia definición de lo que
es comestible y de lo que
no lo es.

• En ocasiones los
alimentos de
base de un país
no son
necesariamente...