HISTORIA DE LA CIVILIZACION

Práctica n# 6: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS


REACCIONES QUÍMICAS DE PROTEINAS:
1° reacción de biuret sobre el grupo peptídico:
Biuret y huevo:

2° reacción de precipitación de proteínas:huevo y acetona

3°reacción de precipitación de proteínas por acción del calor
Ácido acético y huevo: presenta un precipitado coposo de proteína






4° reaccion de precipitacion deproteínas por acción de calor
Acido acético al 10% y huevo






5°reaccion de precipitacion de proteínas por acción de calor
Ácido acético al 10% y cloruro de sodio y calor: se forma elPrecipitado de proteína




6°reaccion de precipitacion de proteínas 0.5ml de naoh y huevo y
calentamiento
7°reaccion de precipitacion de proteínas con ácidos minerales:
3ml de albúmina diluida y 1ml deacido nitrico concentrado






8°precipitacion de proteínas con ácidos orgánicos:

9°precipitacion de proteínas con metales pesados
2 ml de proteína diluida y sulfato de cobre y acetatode plomo
El precipitado es blanco coposo como consecuencia de la forma
cion de un compuesto salino poco soluble





CUESTIONARIO:
1. la principal proteína de la clara del huevo, másde la mitad del total, es la ovoalbúmina.esta proteína (o grupo de moléculas proteícas estrechamente relacionadas) se desnaturaliza fácilmente por el calor, una característica de interés cuando loshuevos se utilizan en la preparación de alimentos es llamada fosfoglucoproteína integrada por tres fracciones, A1, A2 Y A3,en una proporción de 85:12:3,respectivamente,que se diferencian por sucontenido en fósforo .es rica en cisteína y metionina y presenta grupos sulfhidrilos
2. observamos la presencia de pequeñas burbujas de aire que se forman en su cáscara debido a la expansión del aire de suinterior que salen por los poros de la cáscara en el interior del huevo las proteínas se agitan rápidamente chocando entre ellas y con las partículas de agua debilitando los enlaces que las...