historia de la cocina colombiana

HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA
La cocina colombiana está conformada o constituida por la influencia de los conquistadores cuando llegaron a nuestro país es decir en la época de la conquista y enel siglo XlX y XX.
La cocina Colombia primero se dividió en 4 que era la indígena que era la que habitaba nuestro país, la española que llego en la conquista, luego los africanos que los trajeronpara esclavizarlos en las minas y los cañaverales.
Como sabemos, desde siempre, nuestro país antes de la llegada de los españoles estaba ocupado por diferentes sociedades indígenas de todo tipo,mientras existían algunas poco desarrolladas respecto a su organización social y material, existían otras que si estaban muy desarrolladlas, caso concreto la sociedad Taitona, Muisca, calima, entre otrastantas, las cuales contaban con grandes obras de infraestructura para la producción de alimentos y su almacenamiento, así como redes de comercio con otros grupos, fuera de una compleja organizaciónsocial jerarquizada y clases sociales diferenciadas. Podemos decir con toda seguridad que en nuestro territorio los indígenas se habían adaptado de una excelente manera al medio y lo sabían explotar detal manera que existía un equilibrio naturaleza -sociedad. La base del sustento de todas las sociedades indígenas "colombianas" era el maíz, alimento principal y, como pasaría en otras tantascivilizaciones del planeta, como por ejemplo en la China, donde el arroz permitiría la evolución sociocultural, en América sería el maíz el que posibilitaría tal crecimiento. En nuestro territorio dichoalimento sostenía a toda la población indígena, ya fuese de comunidades organizadas o de pequeños grupos. Las primeras, fuera del maíz, por tener intrincadas redes de comercio, accedían a diferentesrecursos de otras zonas geográficamente distintas, involucrando en su interior nuevas dietas y menús. De igual forma no sólo alimentos se comerciaban, sino también artículos suntuarios, telas y otros...