historia de la cocina italiana

SLOW FOOD (COMIDA LENTA)
Slow food (comida lenta) es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolode Slow food es el caracol, emblema de la lentitud.
Forma parte del movimiento “Slow” (lento) y se contrapone a la cultura del Fast Food (COMIDA RAPIDA), promoviendo el disfrute de los productos de cada zona y las comidas tradicionales. Defiende un cultivo respetuoso con el medio ambiente. En la mesa promueve disfrutar la comida en compañía de otros. En síntesis, fomenta la diversidad tanto delos cultivos y como de las materias primas. El movimiento de Slow food está coordinado con la red mundial Terra Madre. (MADRE TIERRA)
Nacimiento e historia del Slow Food
Nace en 1986 en Bra (Cuneo, Italia) por a través de una Asociación fundada por Carlo Petrini bajo el nombre de ArciGola.
Actualmente el Movimiento Internacional Slow Food está activo en más de medio centenar de países y cuentacon cerca de 100.000 socios. En Italia, por ejemplo, Slow Food tiene 35.000 socios repartidos en unas 330 sedes locales llamadas Condotte («conductas»).  En el resto del mundo las sedes locales se llaman Convivia.
NORTE DE ITALIA
Friuria, Venecia Giulia
EL FRICO DE CARNIA: El frico, llamado a veces crujiente de queso, es un plato a base de queso originario de CARNIA (Italia, considerado lareceta más típica de FRIURA. Puede tomarse con antipasto (entrante) o como segundo plato. Aunque actualmente se considera un plato festivo, originalmente se ideó para aprovechar las sobras de queso.
MONTASIO: es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo. Se elabora en la región de Friuli-Venecia Julia y cuatro provincias vénetas: toda la provincia de Belluno y la deTreviso y en parte de las provincias de Padua y Venecia.
JAMON DE SAN DANIELLE (D.O.P): Famoso en todo el mundo, el jamón San Danielle, producto DOP (Denominación de Origen Protegida), se diferencia de los demás jamones italianos por su característica elaboración que deja la pata y el pie íntegros. 
En lo que respecta al origen de la materia prima (las patas) es imprescindible que provenganexclusivamente de cerdos criados en una de las regiones del norte y centro de Italia (Friuli Venecia-Julia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia Romaña, Toscana, Lacio, Abruzos, Marcas, Umbría y Molise).
TRENTINO ALTO ADIGE:
POLENTA NEGRA. La polenta es un alimento, cereal, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina, Austria, Chile, Suiza, Bosnia, Croacia, Perú, Eslovenia,Portugal (principalmente en la isla de Madeira) y Uruguay, también es muy consumido en Córcega, Saboya y Niza al sur de Francia, así como en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catarina, Paraná, Espírito Santo y São Paulo al sur del Brasil; siendo también consumida —especialmente en temporadas frescas— en Paraguay, México y Venezuela .
La evolución de la polenta es aún más extensa en eltiempo y con mayores variaciones; inicialmente se preparaba con hierbas y desde el Imperio romano se hizo más común prepararla con harina de trigo. La flor de la harina de trigo era llamada entonces pullen.
Sólo tras 1492, con los viajes de Cristóbal Colón, es que se hace conocer en Europa un ingrediente que sería típico de la actual polenta: el maíz. Sin embargo la difusión y aceptación del maízentre los europeos fue bastante lenta; en Italia el cultivo de maíz se comenzó a generalizar a mediados del siglo XVII y esto principalmente en la zona (norte) en donde el régimen de lluvias facilitó la siembra de este cereal.
LOMBARDIA:
COTOLLETA A LA MILANESA: La Cotoletta (del italiano costoletta = "pequeña costilla") es una chuleta de ternera empanado. La denominación alternativa cotoletta...