Historia De La Cocina Y Los Cocineros

José Luis Guaita Sánchez
2º A- cocina

Índice:
Resumen…………………………………………………………………………………………
E.media…………………………………………………………………………………………..3
Renacimiento…………………………………………………………………………………..4
S.XVII……………………………………………………………………………………………….4
S.XVIII……………………………………………………………………………………………….5
S.XIX………………………………………………………………………………………………….6
Época moderna…………………………………………………………………………………..7
Aspectos adestacar………………………………………………………..8
Aspectos destacables de los cocineros…………………………………...9,10,11
Línea del tiempo………………………………………………………………………………..12















-Pequeño resumen:


*Edad media: En la edad media se empieza a conocer los primeros cocineros y sus tipos de cocinas.
Las comidas eran abundantes sin desparpajos, se comía sin tenedores, cuchillos, platos y demás. Simplemente seponían las grandes cantidades de comida encima de la mesa y la gente se servia ella misma. Las cocinas estaban instauradas en los castillos en habitaciones con gran cantidad de chimeneas, se cocinaba todo a fuego directo lo que hacia que muchos productos no se pudieran cocinar directamente en el fuego. Poco a poco se fueron innovando utensilios y materiales en la cocina tanto como el hornillo que le diogran juego a la cocina.
Las brigadas en las cocinas eran muy extensas ya que los alimentos a cocinar siempre eran en grandes cantidades.
Las carnes las hervían antes de asarlas para evitar posibles enfermedades. El inconveniente era el no poder conservar los alimentos ya que no tenían facilidad para refrigerar estos alimentos.
También se comenzó a utilizar las salsas para acompañar lascarnes, pero estas salsas eran ácidas y muy picantes para enmascarar los fuertes sabores de estas carnes, también se empezó a utilizar las especias en grandes cantidades.
No utilizaban grasas para cocinar no por que no las tuvieran al alcance si nos porque fijan los aromas volátiles y exaltan el gusto Del producto y ellos querían el sabor de las especias.








*El renacimiento:
En estaépoca gracias al gran uso de las especias su comercialización es mucho mas extensa y mas al alcance.
El tipo de cocina se mantiene con sus salsas agrias y con la gran utilización de especias para enmascaran los sabores. Se comienza a intentar un estilo de cocina mas refinada pero poco a poco, manteniendo aun el tipo.
En lo que es a la hora de comer se intenta cambiar un poco las formas tanguarras y evitar los actos más groseros.
Se inventa el tenedor un gran paso para la hora d comer y también en vez de seguir utilizando platos para todos se va individualizando y se le pone plato a cada comensal, dando un gran paso a la forma de comer y respetar mas los alimentos. También se deja de trinchar con puñales y espadas y se crean utensilios más cómodos y menos salvajes.
Descubren la loza yle dan gran uso en la cocina para cocinar gran cantidad de alimentos.
Comienzan a darle importancia a las verduras y se interesan por las de otros países para tener mayor variedad. Se comienza a especializar en la agricultura para sacarle mayor partido a la cocina.




*S. XVII:

Burguesía a copiar los hábitos, manera de vivir y demás de la nobleza, entonces la nobleza intenta cambiar dehábitos y manera de vivir para no estar al mismo nivel que la burguesía y abra un gran cambio en la forma de vida.
Se comienza a utilizar menos las especias y a caracterizar más los sabores propios del alimento principal.
Se averigua como ligar las salsas mediante la reducción, el Roux o el propio pan.
A la hora del servicio se le da mucha mas importancia a la presentación de los platos y a laforma de colocarlos mediante la simetría, se intenta perfeccionar al máximo la forma de presentarlos en el plato tanto como en la mesa para darle mayor vistosidad al comensal.




*S. XVIII:

Se intenta buscar los alimentos con mayores propiedades para sacar mayor rendimiento y de hay intentar sacar nuevas recetas y también intentar dar un cambio o mejorar las que ya se les...