historia de la cocina

IMPERI BIZANTINO
Después de la caída del Imperio Romano (476 d.C.) surge el Imperio Bizantino que continuó con la sabiduría grecolatina, aunque en realidad fue un imperio oriental con religión católica. Fue centro del comercio, lo que le permitió poseer grandes riquezas, aumentar la calidad de vida y de sus alimentos.
La comunicación entre las distintas regiones de oriente como los persas, lepermitió el intercambio de productos provenientes de China y la India, enriqueciendo con esto su gastronomía al introducir el caviar, los pistaches, las rosas, los fideos, el azúcar, el sorbete y las especias, entre otros.
El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, preferían las carnes suaves y jóvenes como el cabrito, cordero, lechones y pescados. Utilizaron gran cantidad de especies yhierbas aromáticas. Los purés de legumbres eran muy comunes, así como los quesos y el garum.
Realizaron importantes avances en la elaboración de dulces, bizcochos, buñuelos, jaleas, conservas y mermeladas de frutas. El skoodaton, una pasta de ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza, fue el condimento más apreciado. Los banquetes eran lujosos, al igual que en sus antecesores los romanos, aunquesin excesos pero a diferencia de ellos los romanos comían
sentados. Elaboraron el vino muy especiado y este seguía siendo el protagonista de los banquetes.

EDAD MEDIA
La edad media se divide en tres periodos: Alta Edad Media (s. VI y XI), Edad Media (s.XII y XIII) y Baja Edad Media (s. XIV y XV) esta última marcada por la epidemia de peste que termino con una tercera parte de la población.Mientras el Imperio Bizantino se desarrollaba en el territorio actual de Turquía, en el norte de Europa se establecieron los bárbaros y otros pueblos después de la caída de Roma, dejando atrás la cultura grecolatina. Los distintos pueblos tomaron tierras fundando así la sociedad feudal, constituida por nobles, libres y siervos.Los nobles constituían el clero, la realeza, los militares y losseñores feudales. El señor feudal proporcionaba morada, sustento y protección al vasallo a cambio de fidelidad y otros beneficios.Como consecuencia de la caída del Imperio romano y la división de tierras, las comunicaciones y el comercio desaparecieron casi por completo, por lo que la alimentación se limitaba a los productos de la región y por consecuencia al clima.
Los países del norte no podíansembrar trigo, por lo que hacía falta pan de cebada o centeno. El aceite de oliva no se podía producir y dio paso al uso de la mantequilla como grasa. La vid no era cultivable en estas tierras frías por lo que se consumía cerveza. Mientras tanto en el sur, el vino, el aceite de oliva y el trigo eran elementos primordiales. Otra consecuencia fue la escases de especias de oriente, debido a esto su valorse elevó gracias a la demanda.En general, la alimentación fue pobre para la mayoría de la población, basada en pan, hortalizas y embutidos, estos últimos representantes del periodo. La comida de los nobles era abundante aunque de mala calidad sobre todo en carnes de caza, pescados y frutas. Las aves se cocinaban y se reconstruían con sus plumas, rellenándolas inclusive de pajarillos vivos.
Lasespecias se usaban en exceso para disimular el sabor putrefacto de los alimentos.
El protocolo tuvo un retroceso, no se utilizaban cubiertos; la carne se colocaba sobre una hogaza de pan y se comía con los dedos, los restos se tiraban debajo de la mesa para que los perros los comieran. Los manteles y servilletas se usaban sólo en casas nobles y ocasiones especiales, se hacía distinción de la clasesocial del invitado con el vestido de la mesa o el
salero en su lugar. Con el paso de los siglos se fue implementando el uso de manteles más finos y vajillas de diferentes materiales: barro, oro y plata.El clero fue parte importante de la época, desarrolló destilados (Benedictine y Chartreuse) y mejoró la producción de vinos incluyendo la Champaña y diferentes quesos. Los monjes fueron los...