Historia de la cocina

Recetas de Apoyo Historia
Imperio Romano
Tyropatinan
(Dulce de leche)
Ingredientes
a. 2 ½ Tazas de Leche.
b. 5 huevos.
c. ½ taza de miel
d. Pimienta recién Molida.
Preparación
1. Mezcle la leche con la miel, Añada los huevos.
2. Bata hasta obtener una mezcla lisa.
3. Cuele la mezcla sobre un recipiente de barro y cueza al baño de María 30 minutos en el hornoprecalentado a 170º C.
4. Verifique que haya cuajado.
5. Agregue pimienta y sirva.
Polpette di pesce
(Bolitas de Pescado)
Ingredientes
a. 500 grs de pescado cocido y desmenuzado
b. 5 cdas de aceite de oliva.
c. 1 cebolla picada.
d. 2 hojas de laurel.
e. ¾ tazas de vino blanco.
f. 1 cda de ruda picada.
g. 1 cda de mejorana picada.
h. 15 gr de mantequilla.i. 20 piñones picados.
j. 300 grs de telilla de cerdo.
k. 30 gr de miga de pan desmenuzado.
l. 1 huevo cocido.
m. Sal y pimienta.
Preparación
1. Fría la cebolla en un sartén, cuando este dorada sáquela del sartén y tirela.
2. Ponga el pescado en el sartén con los piñones, la ruda, la mejorana y la pimienta.
3. Retire la sartén del fuego y añada el huevo batido y lasal, la mezcla debe quedar dura (puede espesarla con miga de pan).
4. Sobre una mesa extienda la telilla de cerdo. Y córtela en ocho trozos.
5. Coloque en el centro de cada uno la masa de pescado.
6. Doble los lados de la telilla hacia el centro hasta obtener una bola.
7. En un sartén derrita la mantequilla y fría las bolas dando vuelta.
8. Añada el vino, el laurel y cocine hastaevaporar.
9. Sirva Caliente.
Edad Media
Receta Frictelle de Amandole
(Croquetas de almendra del cusinier Martino)
Ingredientes
a. 3 claras de huevo.
b. ½ taza de leche de almendras.
c. 1 pechuga de ave triturada
d. 1 cda de azúcar.
e. 75 gramos de mantequilla.
f. 60 gr de harina.
g. Sal y pimienta

Preparación.
1. Mezcle la pechuga con la leche dealmendras, la clara de huevo y el azúcar.
2. Sazone con sal y pimienta.
3. Añada la harina hasta obtener una pasta y deje reposar.
4. Elabora con esta masa las croquetas.
5. Fríalas en mantequilla, sin dorar demasiado.
Porrea
(Torta de Ajo Porro)
Receta creada por los monjes del monasterio de san Lorenzo, en Florencia en el año 1.405

Ingredientes
a. 6 ajos porros grandescortados longitudinalmente en cuadros (solo la parte blanca).
b. 300 gr de masa de hojaldre o mas al aceite de oliva.
c. ¾ tazas de aceite de oliva.
d. 100 gr de jamón en dados.
e. 200 gr de cerdo molido.
f. 200 gr de res molida.
g. 1/2 taza de vino tinto.
h. 50 gras de parmesano rallado
i. ¼ de cda de azafrán molido.
j. Nuez moscada, Sal y pimienta.
Preparación.1. En una cacerola, caliente la mitad del aceite y dore la carne molida y el jamón.
2. Sazone al gusto con la sal y la pimienta, la nuez moscada y el azafrán.
3. Cocine durante 5 minutos añada el vino y deje evaporar.
4. En un sartén fría los ajo porros en el resto del aceite sin deshacer.
5. Forre una tortera de 20 cm de diámetro con ¾ de la masa.
6. Vierta el relleno de lacarme y extiéndalo.
7. Vierta los ajo porros sobre la carne.
8. Espolvoree el parmesano.
9. Extienda el resto de la masa. Y córtela en tiras.
10. Coloque las tiras en forma de rejilla sobre la superficie.
11. Cocine en el horno a 180º C hasta dorar.

Edad Moderna
Potaje de Farro
(Sopa de Cebada)
de Ruperto de Nola, escribió el libro de cocina española mas antiguo en 1520Ingredientes
a. 6 cdas de cebada integral
b. 4 tazas de caldo de gallina.
c. 1 taza de leche de almendras.
d. ½ taza de azúcar.
e. Canela.

Preparación
1. Se coloca el caldo de Gallina a ebullición y se le añada la cebada y la leche de almendras
2. Cocine tapado durante una hora.
3. Retire, sazone con el azúcar y canela
4. Sirva.
Pomada
Pure de Manzanas...