historia de la cocina
Páginas: 5 (1108 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2014
HISTORIA DE LA COCINA
El hombre primitivo consumía lo que la tierra daba. Imitaba las costumbres de los animales, por lo tanto se hizo cazador. Descubrieron las a las comidas. Con el descubrimiento del fuego, carnes, pescados, y frutos eran primeras sazones, porque lavaban con agua del mar los frutos recolectados. Descubrieron el sabor salino y lo combinaron con hierbas para darle mássabores sometidos a las llamas para darle gusto cocido y ahumado muy apetecido.
La cocina, como espacio diferenciado, apareció en el siglo V a. C., conservando un marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas estaban muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan,cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias.
EDAD ANTIGUA: no eran partidarios de los lácteos, cocían gallinas en ollas de barro hasta que se deshilachaban. Tenían levadura, pan, hacían su propio vino de uva fermentado, también elaboraron el garumm el cual era un líquido que salía de las viseras del pescado, se le agregaban y era utilizado como salsa. Utilizaban la piedra yel bronce para elaborar instrumentos, utilizaban cucharas de madera.
ANTIGUA GRECIA: Crearon recetarios y literatura gastronómica. Dieron primicia al cerdo, despreciaron el pescado por que creían que era una comida para pobres. Siglos después elaboraron la cazuela mediterránea de pescado con aceite de oliva cocida sobre leña. La leche hizo parte de la gastronomía griega la cocina griega esbase de la cocina occidental.
ANTIGUA ROMA: Basada en legumbres, cereales y vegetales, tiene influencia de la cocina griega, practicaron la agricultura y la piscicultura. Elaboraron rellenos, hojaldres, embutidos, fueron herederos de la cocina griega, la bizantina y la árabe. Los romanos comían hasta saciarse se frotaban la garganta con una pluma de gallo para vomitar en un lugar especialllamado el vomitorio, los hebreos comían sentados.
EDAD MEDIA: fueron herederos de la cocina griega, destaco su repostería y la elaboración de queso. Descubrieron el aceite, la pasta fue traída de china por marco polo, hubo horarios para las comidas, Carlos magno sentó las mujeres a la mesa. Tenían instrumentos de madera, usaban cuchillos, raspadores, gurlis, implementos cortantes, lanzas.Ya en la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante. Eran enormes habitáculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas en numerosos anexos (panadería, frutería...). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina solía ser un habitáculo común tanto para larecepción de personas, como para la realización de la comida y su posterior consumo.
RENACIMIENTO: Se destaca la cocina veneciana que gracias a su comercio con oriente importo: mostaza, azafrán y pimienta, Los venecianos aportaron el mantel y las servilletas personales. Con el descubrimiento de América llegan nuevos productos agrícolas como: tomate, aguacate, banano, vainilla, canela. Tambiénen el renacimiento se perfeccionan los equipos y la decoración. En el renacimiento la cocina es un arte, aparecen los medios de transportes. De Asia y Europa transportaban el arroz a América, el cacao es de América y los utilizaban como moneda de cambio.
En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoración. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciadosobre todo por la revolución culinaria que se produjo.
EDAD MODERNA: la revolución francesa influyo en la gastronomía europea surgieron los restaurantes, Se extendió el uso de las conservas de los alimentos. La literatura gastronómica se hizo tema de investigación, aparecen recetas como papas al vapor, dulce de tomate. Las clases medias se dieron cuenta que la cocina no solo era un...
El hombre primitivo consumía lo que la tierra daba. Imitaba las costumbres de los animales, por lo tanto se hizo cazador. Descubrieron las a las comidas. Con el descubrimiento del fuego, carnes, pescados, y frutos eran primeras sazones, porque lavaban con agua del mar los frutos recolectados. Descubrieron el sabor salino y lo combinaron con hierbas para darle mássabores sometidos a las llamas para darle gusto cocido y ahumado muy apetecido.
La cocina, como espacio diferenciado, apareció en el siglo V a. C., conservando un marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Las cocinas romanas estaban muy bien equipadas, disponiendo de lavadero, horno de pan,cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias.
EDAD ANTIGUA: no eran partidarios de los lácteos, cocían gallinas en ollas de barro hasta que se deshilachaban. Tenían levadura, pan, hacían su propio vino de uva fermentado, también elaboraron el garumm el cual era un líquido que salía de las viseras del pescado, se le agregaban y era utilizado como salsa. Utilizaban la piedra yel bronce para elaborar instrumentos, utilizaban cucharas de madera.
ANTIGUA GRECIA: Crearon recetarios y literatura gastronómica. Dieron primicia al cerdo, despreciaron el pescado por que creían que era una comida para pobres. Siglos después elaboraron la cazuela mediterránea de pescado con aceite de oliva cocida sobre leña. La leche hizo parte de la gastronomía griega la cocina griega esbase de la cocina occidental.
ANTIGUA ROMA: Basada en legumbres, cereales y vegetales, tiene influencia de la cocina griega, practicaron la agricultura y la piscicultura. Elaboraron rellenos, hojaldres, embutidos, fueron herederos de la cocina griega, la bizantina y la árabe. Los romanos comían hasta saciarse se frotaban la garganta con una pluma de gallo para vomitar en un lugar especialllamado el vomitorio, los hebreos comían sentados.
EDAD MEDIA: fueron herederos de la cocina griega, destaco su repostería y la elaboración de queso. Descubrieron el aceite, la pasta fue traída de china por marco polo, hubo horarios para las comidas, Carlos magno sentó las mujeres a la mesa. Tenían instrumentos de madera, usaban cuchillos, raspadores, gurlis, implementos cortantes, lanzas.Ya en la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar importante, la actividad diaria era constante. Eran enormes habitáculos con gigantescas chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas. Estaban divididas en numerosos anexos (panadería, frutería...). Por el contrario en las casas burguesas y granjas la cocina solía ser un habitáculo común tanto para larecepción de personas, como para la realización de la comida y su posterior consumo.
RENACIMIENTO: Se destaca la cocina veneciana que gracias a su comercio con oriente importo: mostaza, azafrán y pimienta, Los venecianos aportaron el mantel y las servilletas personales. Con el descubrimiento de América llegan nuevos productos agrícolas como: tomate, aguacate, banano, vainilla, canela. Tambiénen el renacimiento se perfeccionan los equipos y la decoración. En el renacimiento la cocina es un arte, aparecen los medios de transportes. De Asia y Europa transportaban el arroz a América, el cacao es de América y los utilizaban como moneda de cambio.
En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoración. Las cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, propiciadosobre todo por la revolución culinaria que se produjo.
EDAD MODERNA: la revolución francesa influyo en la gastronomía europea surgieron los restaurantes, Se extendió el uso de las conservas de los alimentos. La literatura gastronómica se hizo tema de investigación, aparecen recetas como papas al vapor, dulce de tomate. Las clases medias se dieron cuenta que la cocina no solo era un...
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