historia de la comida china en el peru

LA HISTORIA DE LA COMIDA CHINA EN EL PERU
El barrio chino de Lima es uno de los barrios de la ciudad que nació como resultado de la aportante afluencia de población china desde la provincia chinasde Guangdong, Szechuáng y otros lugares de China. Esta parte de la ciudad, de arquitectura colonial y republicana, es una de las más tradicionales de la época, donde solían acudir bohemios,compositores e intelectuales a sus conocidos salones de té, pastelerías y restaurantes de comida china cantonesa acriollada que hoy forma parte de la gastronomía del Perú. Es aquí que se desarrollóexponencialmente el criollismo.
El chino llega al Perú bajo el nombre "culie" desde 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandesseñores. Generalmente estos contratos se firmaban en Macao; este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con lacriolla peruana. Los primeros 75 chinos llegaron al Perú , a la provincia de Cañete y al departamento de Ica- para ser más precisos en1849. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, dondehacía falta trabajador debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban en las haciendas, sino en laconstrucción de ferrocarriles y en la extracción de guano.
Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó elasentamiento de cantoneses más importante del país.
Los inmigrantes chinos provenían principalmente de la provincia de Cantón y se afincaron principalmente en la ciudad de Lima, en el Barrio Chino, enlos Barrios Altos, colindante con el centro histórico de Lima. A partir del año 50 que se habla propiamente de un barrio chino en Lima. Por aquellos días apareció la calle Capón, que se hizo famosa...