Historia De La Gastronomía Peruana

INTRODUCCION La historia del mundo y en especial aquella relacionada a la gastronomía es más importante de lo que podemos suponer en un primer momento. Tenemos que conocer del pasado para poder vivir bien el presente y enfocarnos al futuro. Además, culinariamente cada uno de nosotros es un pedacito de historia. La herencia que recopilamos y traemos de nuestros padres y abuelos se refleja aunqueno nos demos cuenta, en cómo, en qué comemos y sobretodo en que cómo vivimos. El objetivo fundamental de ésta cátedra es que entendamos y amemos nuestra cocina, la de cada rincón del país y apreciemos todas las culturas, razas y momentos históricos que se han ido dando para forjar lo que tenemos de legado hoy en día.

DIRECCIÓN GENERAL: INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA CHEF INSTRUCTORCERTIFICADO GUIDO GALLIA PAREDES AV. DEL EJERCITO 430 MAGDALENA DEL MAR – LIMA 17 LIMA - PERU TELEFONOS: 261-0808 / 460-9617 PAGINA WEB : www.dgallia.edu.pe E-MAIL : informes@dgallia.edu.pe INVESTIGACION Y RECOPILACION: INSTITUTO DE ALTA COCINA D´GALLIA PROF. MAG. FELIPE K.W. KUONG MAN

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INTRODUCCIÓN AL CURSO DE HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

Algunas definiciones y etimologías. Dar los elementos para conocer la terminología adecuada para el manejo de los temas gastronómicos.

Objetivos del curso Este curso pretende hacer un repaso de lahistoria de la gastronomía remontándonos al inicio de ella cuando los humanos dejaron o se alejaron de la relación directa Comida-boca para iniciar un proceso en el que la distancia entre el alimento y la ingestión del mismo estuviese mediatizada por una preparación consciente de éste. Al otro extremo de la historia esta la manipulación actual de los alimentos preparados.

Los objetivosgenerales del curso son: 1.- Conocer el proceso por el cual los hombres y mujeres introducen los diferentes productos en su dieta; 2.- Revisar los momentos más importantes de la historia de la gastronomía; 3.- Estudiar los aportes de los innovadores de la gastronomía; 4.- Analizar los elementos que se conjugan en la creación y desarrollo de la comida peruana.

Objetivos específicos: - Dar los elementosgenerales sobre el inicio de la humanidad con relación a la preparación de alimentos;Conocer los productos y sistemas de transformación de ellos en las primeras civilizaciones deOriente y Occidente; - Revisar la practica de la alimentación y la gastronomía en Grecia y Roma, cuna de la cultura Occidental; - Entender los desarrollos y estancamientos producidos en la alimentación europea durante laEdad Media; - Estudiar el impacto de los descubrimientos geográficos en América y en Europa, dando énfasis a la transmutación de productos; - Analizar el paso de lo mestizo a lo criollo en el Perú, revisando los diversos aportes recibidos; - Visitar cocinas internacionales dando una breve descripción de sus elementos originales más importantes; - Conocer la vida y la obra de los más importantesmaestros de la gastronomía francesa desde Careme a Bocuse.

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Primera Semana Definiciones y etimología La Gourmandise: Es una predilección apasionante, razonada y habitual por todo cuanto halaga el paladar. La Gourmandise es enemiga de cualquier exceso. La palabra no puede ser traducida ni por la latina "Gula" ni por la inglesa "gluttony" ni por la alemana "Lüsterenheit" (Brillat-Savarin: "Lafisiología del gusto")

Gourmand: La mayor virtud del verdadero "paladar fino" consiste en no comer nunca más de lo que pueda digerir con cordura y no beber más de lo que pueda soportar con plena conciencia. (Grimod de la Reynière)

Gourmet: (del ingles "groom" y "groomet"). Servidor, criado. Los Gourments eran los que cataban vino. Entre los "parvenus" de la Revolución Francesa surgió la...