Historia de la gastronomia

Plan de estudios LICEO Nuevo león
PRIMER TETRAMESTRE
Taller de Gastronomia

Temas:

GASTRONOMIA
IDENTIFICACION DE PRODUCTOS
BASES CULINARIAS
SANIDAD E HIGIENE
SALSAS, FONDOS, SOPAS POTAJES Y CREMAS

TEMA 1
GASTRONOMIA
OBJETIVO
Concientizar al alumno sobre la importancia que ah tenido la gastronomía a lo largo de la vida del ser humano asi también el enteder que tanto lagastronomía coomo el ser humano se complementan pues es un placer y una necesidad. A demás de los conocimientos mas a fondo sobre este arte y no solo como tendencia a la cocina.
¿Que es?
Gastronomía.
Gastro: estomago.
Nomia: ley
“el arte de servir una buena mesa”
Es el arte de combinar y conseguir ese punto misterioso y difícil de la cocina. Esta relacionada con las condiciones físicas, psicológicas yculturales de un pueblo.
Definición diccionario: arte de preparar una buena comida.
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
“Elaboración de la gastronomía”
Periodo de las glaciaciones
Al estar cubierto de hielo desaparecen las plantas razón por la cual empezaron a consumir carne de caza, después de las glaciaciones volvieron a consumir vegetales pero en combinación de la carne.
“Descubrimiento delfuego”
Lo que en un principio lograron chamuscar los alimentos, la recolección la realizaban las mujeres razón por la cual descubrieron las plantas aromáticas y las especies, motivo de un gran cambio en la preparación de alimentos.
“Historia del fuego”
Hace 800 o 700 millones de años en la época del paleolítico el hombre de Pekín comenzó a usar fuego. Por las erupciones volcánicas y los rayos queya se conocían. El fuego les proporciono:
*luz y calor
*hacia mas comestible la carne
*ayudaba a la caza
*fomento la cohesión del grupo
*primer tiempo libre en la comunidad
*influyo en el aparato masticatorio
Los dientes redujeron de tamaño y la mandíbula aumento para dar origen a la barbilla.
“la cacería”
Cambio significativamente al desarrollarse la agricultura. El hombre perdió estatus.La mujer al recolectar desbanco al hombre pues lo mas seguro es que ella haiga descubierto la agricultura.
“La agricultura”
Los hallazgos permiten deducir que los primeros agricultores formaban sociedades matriarcales. Hace 10,000 años se cultivaba trigo en el creciente fértil es una región que se extendía desde Palestina a través de siria, mesopotámica llegando a el sur de Persia. Tanto laagricultura como la ganadería tuvieron que seleccionarse partiendo de especies silvestres.
“Aesultados de la agricultura”
*transforma al cazador en pastor
*convirtió a los recolectores en agricultores
*convirtió a los nómadas en sedentarios
*la base de las culturas agrícolas fueron los cereales
*la ventaja del trigo y el arroz es que podían molerse a su gusto
“Artesanía”
Provocada por lanecesidad de alimentación con una forma disimulada por la cestería en Irán las vasijas de barro o arcilla en Japón, esta tubo diferentes formas:
*fitoforma
*zoomorfa
*andromorfa
“Ganadería”
Surge por la necesidad de alimentación, pero con una forma disimulada por parte del hombre para recuperar el patriarcado
“Comercio”
Actividad de que se origino debido a los excedentes( agrícola, ganadera yartesanal) en el participo el llamado truene.
“Guerras”
Caza del hombre en busca del poder
“definición de fruta”
*la fruta o las frutas son un conjunto de alimentos vegetales que proceden del fruto de determinadas plantas, ya sean hiervas como la melonera o árboles como el albaricoquero. Las frutas poseen un sabor y un aroma característico presentan unas propiedades nutritivas y unacomposición química que las distingue de otros alimentos.

“Cuadro cronológico de los progresos de la dieta”
época | Fecha a.C. | logros | Lugar |
paleolítico | 2,000,00 | Pequeño juego de caza. | África |
austrolopitecus | 2,000,00 | Pesca de pequeños peces | África |
| 2,000,00 | Preparación de alimentos | África |
homoerectus | 800,000 | Uso de fuego | África |
| 150,00 | Practica de...