Historia De La Gastronomia
Páginas: 6 (1271 palabras)
Publicado: 6 de noviembre de 2012
La gastronomía a través de la historia
Antonio C. Gavalda
Barcelona, 1954
Este librito, con ilustraciones de E. Badía, forma parte de la colección MANUALES SÍMBOLO PARA LA JUVENTUD.
El
Índice
Lo componen una veintena de capítulos, de títulos ilustrativos.
Consideraciones preliminares
Al empezar nuestro ensayo conviene que señalemos la importancia de la Historia de laGastronomía. Muchos autores y célebres tratadista han hecho referencia del Arte culinario a través de los siglos, y nos han ofrecido vívidas estampas de otras épocas.
…
Etimología y concepto del vocablo “gastronomía”
La palabra Gastronomía viene del griego. De “gastér, gastrós”, que quiere decir vientre y estómago, y de “nomos”, ley. Podemos definir el vocablo, diciendo que es un conjunto dedisposiciones que regulan todo lo referente a las comidas.
…
Disposiciones y preceptos
En el Eclesiastés pueden leerse los siguientes preceptos sobre las comidas.
“No te atropelles en el convite. Usa como hombre moderado de aquello que se te pone delante: no sea que por comer mucho te tengan por enojoso.
“Y si te sentaste entre muchos, no extiendas tu mano antes que ellos, ni pidas el primero debeber”
…
La gastronomía en la prehistoria
Los fenicios y hebreos
Los primeros hombres vivían de forma muy frugal, ignorando los estimulantes. Nada más sencillo que la alimentación de los Patriarcas.
Los fenicios, por ser pueblo muy comercial y de gran sensualidad, se supone que estaban adelantados en el arte culinario, aunque lo cierto es que no se tienen pruebas concretas.
…
Lagastronomía en los pueblos orientales
…
Se comía la carne de buey, de camello, de caballo, de carnero y de asno. Se bebía mucho vino hasta el punto que algunos escritores afirman que los orientales utilizaban los banquetes sólo para beber, de ahí el nombre de “synposion” (beber juntamente) que utilizaban los orientales para designar a los banquetes. Los hebreos le llamaban “mishteh”, de Shatah(beber).
…
Las costumbres gastronómicas de los griegos
…
A los helenos les gustaban las piezas de caza mayor y menor; entre los pescados se elegían con preferencia los congrios de Sicione, las anguilas del lago Copays y las sardinas de Phalerio. Más adelante el refinamiento introdujo otras costumbres, consistentes en comer sólo ciertas partes del pescado, como por ejemplo la cabeza delcongrio, el pecho del atún y el lomo de la raya.
…
La cocina entre los griegos
Según dice el notable historiador Zielinski, en su Historia de la civilización, en la Grecia antigua, desde los tiempos más remotos hasta el año 1000 a. J.C., no existía lo que hoy llamamos cocina, pues en aquella época la cocina consistía en carne asada acompañada de pan, que ellos llamaban la tajada de Deméter.Deméter era un dios. El vocablo se descompone en “meter” que quiere decir madre y “de”, que significa el alma de los trigos maduros.
…
Los siete cocineros famosos
La profesión de cocinero llegó a ser en Grecia muy bien considerada hasta el punto de que los griegos no se avergonzaron de oponer a los siete sabios de Grecia, los siete cocineros más famosos de la época, cuyos nombres citaremos acontinuación:
1. Egis de Rodas, el único que sabía asar los pescados a la perfección.
2. Nereo de Chío, maestro en preparar el caldo de congrio, que según los griegos era un plato digno de ser ofrecido a los mismo dioses.
3. Cariades de Atenas, cuya ciencia culinaria nadie había podido superar.
4. Lamprias, el feliz inventor de la salsa negra.
5. Afonentes, inventor de la morcilla.
6. Euthymo,preparador admirable de las lentejas.
7. Aristión, el más fecundo en recursos cuando se trataba de inventar nuevos y complicados guisos.
Ateno, escritor griego del siglo III de nuestra Era, ensalza al poeta Arquestrato, a quien llama “el gran maestro de la cocina”, el cual no escribió su Gastrología sino después de recorrer tierras y mares, viendo lo que era más digno de despertar el apetito e...
Antonio C. Gavalda
Barcelona, 1954
Este librito, con ilustraciones de E. Badía, forma parte de la colección MANUALES SÍMBOLO PARA LA JUVENTUD.
El
Índice
Lo componen una veintena de capítulos, de títulos ilustrativos.
Consideraciones preliminares
Al empezar nuestro ensayo conviene que señalemos la importancia de la Historia de laGastronomía. Muchos autores y célebres tratadista han hecho referencia del Arte culinario a través de los siglos, y nos han ofrecido vívidas estampas de otras épocas.
…
Etimología y concepto del vocablo “gastronomía”
La palabra Gastronomía viene del griego. De “gastér, gastrós”, que quiere decir vientre y estómago, y de “nomos”, ley. Podemos definir el vocablo, diciendo que es un conjunto dedisposiciones que regulan todo lo referente a las comidas.
…
Disposiciones y preceptos
En el Eclesiastés pueden leerse los siguientes preceptos sobre las comidas.
“No te atropelles en el convite. Usa como hombre moderado de aquello que se te pone delante: no sea que por comer mucho te tengan por enojoso.
“Y si te sentaste entre muchos, no extiendas tu mano antes que ellos, ni pidas el primero debeber”
…
La gastronomía en la prehistoria
Los fenicios y hebreos
Los primeros hombres vivían de forma muy frugal, ignorando los estimulantes. Nada más sencillo que la alimentación de los Patriarcas.
Los fenicios, por ser pueblo muy comercial y de gran sensualidad, se supone que estaban adelantados en el arte culinario, aunque lo cierto es que no se tienen pruebas concretas.
…
Lagastronomía en los pueblos orientales
…
Se comía la carne de buey, de camello, de caballo, de carnero y de asno. Se bebía mucho vino hasta el punto que algunos escritores afirman que los orientales utilizaban los banquetes sólo para beber, de ahí el nombre de “synposion” (beber juntamente) que utilizaban los orientales para designar a los banquetes. Los hebreos le llamaban “mishteh”, de Shatah(beber).
…
Las costumbres gastronómicas de los griegos
…
A los helenos les gustaban las piezas de caza mayor y menor; entre los pescados se elegían con preferencia los congrios de Sicione, las anguilas del lago Copays y las sardinas de Phalerio. Más adelante el refinamiento introdujo otras costumbres, consistentes en comer sólo ciertas partes del pescado, como por ejemplo la cabeza delcongrio, el pecho del atún y el lomo de la raya.
…
La cocina entre los griegos
Según dice el notable historiador Zielinski, en su Historia de la civilización, en la Grecia antigua, desde los tiempos más remotos hasta el año 1000 a. J.C., no existía lo que hoy llamamos cocina, pues en aquella época la cocina consistía en carne asada acompañada de pan, que ellos llamaban la tajada de Deméter.Deméter era un dios. El vocablo se descompone en “meter” que quiere decir madre y “de”, que significa el alma de los trigos maduros.
…
Los siete cocineros famosos
La profesión de cocinero llegó a ser en Grecia muy bien considerada hasta el punto de que los griegos no se avergonzaron de oponer a los siete sabios de Grecia, los siete cocineros más famosos de la época, cuyos nombres citaremos acontinuación:
1. Egis de Rodas, el único que sabía asar los pescados a la perfección.
2. Nereo de Chío, maestro en preparar el caldo de congrio, que según los griegos era un plato digno de ser ofrecido a los mismo dioses.
3. Cariades de Atenas, cuya ciencia culinaria nadie había podido superar.
4. Lamprias, el feliz inventor de la salsa negra.
5. Afonentes, inventor de la morcilla.
6. Euthymo,preparador admirable de las lentejas.
7. Aristión, el más fecundo en recursos cuando se trataba de inventar nuevos y complicados guisos.
Ateno, escritor griego del siglo III de nuestra Era, ensalza al poeta Arquestrato, a quien llama “el gran maestro de la cocina”, el cual no escribió su Gastrología sino después de recorrer tierras y mares, viendo lo que era más digno de despertar el apetito e...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.