Historia De La Gastronomia
Páginas: 45 (11074 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2013
DESPUES DEL FUEGO.
Con el descubrimiento del fuego se dio paso a que los pobladores antiguos, cocieran la carne la cual sería potencializada en cuanto a sabor debido a esta nueva técnica. El fuego también permitió al hombre permanecer más tiempo despierto y con eso la posibilidad de interactuar con los demás a su alrededor.
Sin duda el fuego constituye la primera etapa de la cocina, ya quepermitió asar e incluso ahumar los productos de la caza, de la pesca o de la recolección. Y de esta forma se modifica, afina o humaniza el gusto pero sobre todo, ayudó a prolongar la conservación.
Para poder ampliar el abanico de los modos de cocción, el hombre tuvo que inventar utensilios que permitieran transmitir un calor más difuminado y recipientes en los cuales realizar cocciones en mediohúmedo.
Esto sucedía mucho antes de la edad de Hierro. El antepasado de nuestros sartenes no es más que una simple piedra larga y lisa calentada al rojo vivo donde era posible cocinar fácilmente sin contacto directo con el fuego y sin riesgo de carbonizar los alimentos que se pusieran sobre ellas.
Los primeros recipientes de cocción que podían contener agua y que ofrecían la posibilidad derealizar cocciones por ebullición fueron una especie de odres de cuero o vasijas en las cuales se echaban las piedras previamente calentadas al rojo sobre el fuego; el calor que se acumulaba llevaba el agua a ebullición y permitía, repitiendo el proceso, la cocción de ciertos alimentos.
La técnica se desarrollara por completo con el descubrimiento de vasijas de barro/tierra que se podían poner sobreel fuego y, sobre todo los recipientes de fundición de hierro. Fue así como aparecieron dos preparaciones culinarias fundamentales que fueron durante siglos la base de la alimentación humana:
• Las sopas.
• Y las papillas de cereales.
Con la extinción de los grandes mamíferos el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales como renos y perros.
La domesticación en Oriente decabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura y la reproducción de plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Esto dio origen al asentamiento del hombre.
Los primeros cultivos fueron:
• El trigo.
• La cebada.
• La avena.
• La col.
• Los higos.
• Las habas.
• Las lentejas.
• Elmijo y la vid. Además se consumían frutas como la manzana, la pera, la ciruela y la cereza.
• En oriente medio 4.000 a.C se cultivaba el almendro, el granado, el garbanzo, la cebolla y los dátiles.
• Al final de los periodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
Los utensilios en este periodofueron:
• Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
• Los huesos y las pieles de los animales que consumían, se utilizaban para abrigarse y para hacer herramientas.
• Se invento el arado y la mujer perdió el control de la agricultura ya que se necesitó la fuerza del hombre.
El desarrollo técnico alcanzado en esta etapa fue que:
• Se utilizoel asado como método de cocción. Al descubrir el fuego, el hombre empezó a cocinar los alimentos y se dio cuenta que los digería mejor, no se enfermaba tan seguido y los alimentos tenían un mejor sabor.
• Además, el fuego permitió al hombre, poder estar despierto más tiempo y comenzó a sociabilizar, que se tradujo en un aumento de la población.
• La agricultura reemplazo gradualmente ala recolección
• A partir de 3500 a.C. se produjo un cambio muy marcado en la forma de aprovechar a los animales: su explotación no era solo para obtener su carne y sus pieles sino también para obtener productos secundarios como: leche, quesos y lanas.
• Se utilizaba el frío como método de conservación usando bloques de hielo para conservar principalmente las carnes.
EDAD...
Con el descubrimiento del fuego se dio paso a que los pobladores antiguos, cocieran la carne la cual sería potencializada en cuanto a sabor debido a esta nueva técnica. El fuego también permitió al hombre permanecer más tiempo despierto y con eso la posibilidad de interactuar con los demás a su alrededor.
Sin duda el fuego constituye la primera etapa de la cocina, ya quepermitió asar e incluso ahumar los productos de la caza, de la pesca o de la recolección. Y de esta forma se modifica, afina o humaniza el gusto pero sobre todo, ayudó a prolongar la conservación.
Para poder ampliar el abanico de los modos de cocción, el hombre tuvo que inventar utensilios que permitieran transmitir un calor más difuminado y recipientes en los cuales realizar cocciones en mediohúmedo.
Esto sucedía mucho antes de la edad de Hierro. El antepasado de nuestros sartenes no es más que una simple piedra larga y lisa calentada al rojo vivo donde era posible cocinar fácilmente sin contacto directo con el fuego y sin riesgo de carbonizar los alimentos que se pusieran sobre ellas.
Los primeros recipientes de cocción que podían contener agua y que ofrecían la posibilidad derealizar cocciones por ebullición fueron una especie de odres de cuero o vasijas en las cuales se echaban las piedras previamente calentadas al rojo sobre el fuego; el calor que se acumulaba llevaba el agua a ebullición y permitía, repitiendo el proceso, la cocción de ciertos alimentos.
La técnica se desarrollara por completo con el descubrimiento de vasijas de barro/tierra que se podían poner sobreel fuego y, sobre todo los recipientes de fundición de hierro. Fue así como aparecieron dos preparaciones culinarias fundamentales que fueron durante siglos la base de la alimentación humana:
• Las sopas.
• Y las papillas de cereales.
Con la extinción de los grandes mamíferos el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales como renos y perros.
La domesticación en Oriente decabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura y la reproducción de plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Esto dio origen al asentamiento del hombre.
Los primeros cultivos fueron:
• El trigo.
• La cebada.
• La avena.
• La col.
• Los higos.
• Las habas.
• Las lentejas.
• Elmijo y la vid. Además se consumían frutas como la manzana, la pera, la ciruela y la cereza.
• En oriente medio 4.000 a.C se cultivaba el almendro, el granado, el garbanzo, la cebolla y los dátiles.
• Al final de los periodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
Los utensilios en este periodofueron:
• Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
• Los huesos y las pieles de los animales que consumían, se utilizaban para abrigarse y para hacer herramientas.
• Se invento el arado y la mujer perdió el control de la agricultura ya que se necesitó la fuerza del hombre.
El desarrollo técnico alcanzado en esta etapa fue que:
• Se utilizoel asado como método de cocción. Al descubrir el fuego, el hombre empezó a cocinar los alimentos y se dio cuenta que los digería mejor, no se enfermaba tan seguido y los alimentos tenían un mejor sabor.
• Además, el fuego permitió al hombre, poder estar despierto más tiempo y comenzó a sociabilizar, que se tradujo en un aumento de la población.
• La agricultura reemplazo gradualmente ala recolección
• A partir de 3500 a.C. se produjo un cambio muy marcado en la forma de aprovechar a los animales: su explotación no era solo para obtener su carne y sus pieles sino también para obtener productos secundarios como: leche, quesos y lanas.
• Se utilizaba el frío como método de conservación usando bloques de hielo para conservar principalmente las carnes.
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