Historia de la gastronomía

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Historia del Pan I: de sus orígenes hasta el Imperio Romano

Dom, May 16, 2010
Cocina e Historia
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Desde los inicios de la humanidad podemos decir que loscereales se convirtieron en un puntal de su alimentación.
En el Neolítico ya se trataban las semillas de los cereales para poder comerlas, ya que eran muy indigestas.  Una de las maneras era calentar lassemillas en recipientes calentado con piedras ardientes.  De esta forma se podía separar más fácilmente el grano de su envoltura.  Si se cocían una segunda vez, quedaba una especie de pudin de trigo.[pic]
Se sabe que en Babilonia y en Egipto el pan constituía una de las principales bases de su alimentación.  Gracias a las crecidas del río Nilo, se desarrolló notablemente el cultivo de cereales yfrutas.
Fueron ellos los que descubrieron el levado y el arte de la fermentación.
Seguramente donde se introdujo una auténtica revolución del pan fue en la antigua Grecia.  Allí tenía un caráctersagrado dado que entendían que su origen era divino.
Deméter era la diosa de los cereales.  En Roma adopta el nombre de Ceres, de ahí la palabra cereal.  Era la hermana mayor de Zeus, el dios dedioses.  Ella, dice el mito, enseñó a los hombres el arte de la agricultura.
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En Grecia fue donde el pan adquirió un tratamiento excepcional y se refinó de gran manera su elaboración.  El primer...