Historia de la panaderia francesa

Dirección de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos Tel 257-9355 ext 317 Fax: 257-2168 email: omurillo@cnp.go.cr ____________________________________________________________

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FICHA TECNICA PAPAYA (Carica papaya L.)Error! Bookmark not defined.

GENERALIDADES BIOLOGICAS La papaya es una fruta que se consideraoriginaria de Centro América, sin embargo se han observado especies afines como Carica peltata y otras formas primitivas de frutos pequeños en poblaciones espontáneas localizadas desde el sur de América Central hasta el Noreste de América del Sur. Actualmente se cultiva en muchos otros países como Hawai, Florida, Australia, Africa del Sur, Kenia y Tanganika. La papaya pertenece al OrdenParientales, Familia Caricaceae, Género Carica especie Carica papaya L. Es una planta herbácea arborescente, de rápido crecimiento, de tallo recto y cilíndrico. En la madurez puede alcanzar alturas hasta de 10 m. Por lo general es un tallo único pero puede ramificar cuando se elimina el punto apical o cuando la planta envejece. El fruto es una baya generalmente ranurada longitudinalmente, de pericarpiocarnoso y suculento. Su color puede variar desde tonos de amarillo hasta tonos de rojo. Por lo general el fruto contiene abundante cantidad de semillas que se desarrollan en cinco hileras adheridas a la pared interior del ovario, son redondas y de color oscuro y están recubiertas de una masa gelatinosa . El tamaño promedio es de 300 mm de largo y 180 mm de diámetro. La cáscara es lisa y lustrosa. Laproducción de la planta se puede iniciar a los nueve o diez meses de edad y puede extenderse hasta los tres años. Después de este tiempo se reduce la cantidad y calidad de los frutos. La planta produce una sustancia lechosa conocida como látex, se logra obtener causando algún daño en el tejido. Este látex contiene papaínas que son un tipo de enzimas proteolíticas que tienen algunos usosindustriales como ablandador de carnes y clarificador de cerveza; también se usa para la elaboración de cosméticos y gomas de mascar.

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El frutonormalmente se consume en estado fresco y maduro. Su contenido de azúcar puede variar entre 8 a10% , su sabor es muy agradable. POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACION Debido a su sabor dulce y agradable y al color tan intenso que normalmente presenta este fruto, se presta para se procesada y obtener varios productos como: Pulpa Jugo Néctar (como componente en néctares mixtos) Vino Vinagre MermeladaJalea Trozos en almíbar (sólos o combinados con otras frutas) Fruta confitada (papaya verde) Picadillo (papaya verde) Rodajas Deshidratadas

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA OBTENER PULPA ESTABILIZADA QUÍMICAMENTE Con el fin de tener frutos de buena calidad de modo que el producto procesado sea también de buena calidad, los mismos deben ser acodicionados de manera que queden protegidos decontaminantes, daños mecánicos e incidencia de insectos y roedores. Las características sensoriales no deberán alterarse debido al material de empaque. El contenido de cada lote deberá ser uniforme y contener frutas de la misma zona de procedencia, variedad, calidad y grado de madurez. El fruto debe ubicarse en posición vertical con el pedúnculo hacia abajo. 1. Recepción y selección

Características decalidad para su recepción en planta Cuando un lote de fruta llega a la planta, éste debe inspeccionarse para comprobar si servirá para ser procesado. La persona encargada de la inspección debe considerar las siguientes características:

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