Historia De La Pasteleria

Colaboradores:

NORA MARGARITA ROMERO GONZÁLEZ
IVÁN ALBERTO ROMERO MEDINA

Septiembre – Diciembre 2012

ÍNDICE
UNIDAD I Supervisión del área de alimentos y bebidas

1.1. FUNDAMENTOS DE DIRECCIÓN
1.2.1. Definición de Dirección …………………………………………………………… 4
1.1.1.2 Su importancia en relación con los demás elementos ………….... 6
1.1.1.3 Fases o etapas de la dirección………………………………………... 6

1.1.2. PRINCIPIOS DE LA DIRECCIÓN …………………………………………. 7
1.1.2.1. Principio de la coordinación de intereses …………………………… 7
1.1.2.2 Principio de la impersonalidad de mando…………………………….. 7
1.1.2.3 Principio de la vía jerárquica……………………………………………. 8
1.1.2.4. Principio de la resolución de conflictos………………………………. 8
1.1.2.5. Principio del aprovechamiento del conflicto…………………………..8

1.1.3 LACOMUNICACIÓN ………………………………………………………....10
1.1.3.1 Elementos de la comunicación ………………………………………. 10
1.1.3.2 Barreras de la comunicación ………………………………………….. 11

1.1.4. LA AUTORIDAD Y EL MANDO EN LA EMPRESA ………………..... 12
1.1.4.1 Tipos de autoridad ………………………………………………………..13
1.1.4.2 Los elementos del mando …………………………………………….…14
1.1.4.3 Autoridad y liderazgo …………………………………………………... 15
1.1.4.4 Estilosde liderazgo …………………………………………………….. 16

1.1.5 TOMA DE DECISIONES
1.1.5.1 Importancia de las decisiones……………………………………….. 18
1.1.5.2 Clasificación de las decisiones ……………………………………... 19
1.1.5.3 Etapas de la toma de decisiones ……………………………………. 20

1.2 PRINCIPIOS DE SUPERVISIÓN.
1.2.1 Concepto ………………………………………………………………….. 21
1.2.2 Importancia ……………………………………………………………….. 21
1.2.3 Reglas dela supervisión ……………………………………………….. 22
1.2.4 Tipos de supervisión ……………………………………………………. 22
1.2.4.4 Niveles de supervisión……………………………………………… ... 23
1.2.4.5 Funciones de un supervisor…………………………………………. 24

1.2.5 EL PROCESO OPERATIVO DEL SUPERVISOR. …………………… 24
1.2.5.1 Determinar el objetivo que se pretende alcanzar ……………….. 24
1.2.5.2 Evaluar la situación …………………………………………………… 251.2.5.3 Considerar posibles cursos de acción………………………..…… 25

1.2.6 METODOLOGÍA PARA IDENTIFICAR PROBLEMAS………….... 25
1.2.6.1 ¿Cómo definir un problema?

1.2.7 ESTRATEGIAS DE SUPERVISIÓN…………………………….…… 27

UNIDAD II. Principios de Control

INTRODUCCIÓN

2.1 FUNDAMENTOS DE CONTROL ………………………………………. 29
2.1.1. Definición de control …………………………………….………… 29
2.1.2 Objetivos del control………………………………………………… 30
2.1.3 Beneficios del control ……………………………………………….. 30
2.1.4 Importancia del control ……………………………………………… 31
2.1.5 Tipos de control ……………………………………………………… 31
2.1.6 Principios del control ………………………………………………. 32
2.1.7 Determinación de normas del control ……………………………. 33
2.1.8 Información para el control …………………………………………. 33

2.2. HERRAMIENTAS DEL CONTROL …………………………………… 34
2.2.1. Otrasherramientas …………………………………………………… 36
2.3 Proceso de control ……………………………………………………… 37
2.3.1 Reglas del control …………………………………………………… 38

BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………………… 42


I | SUPERVISIÓN EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS |

OBJETIVO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: El alumnosupervisará la operación del área de alimentos y bebidas, para asegurar la eficiencia de los procedimientos.

1.2. FUNDAMENTOS DE DIRECCIÓN
1.3.2. Definición de Dirección
La dirección es aquel elemento de la administración, en la que se logra la realización efectiva de todo lo planeado por medio de la autoridad del administrador, ejercida a base de decisiones, ya sea tomadadirectamente o delegando dicha autoridad y se vigila de manera simultánea que se cumplan de manera adecuada todas las órdenes emitidas.

Este es el punto central y más importante de la administración pero quizá en el que existen mayor número de discrepancias, aunque éstas sean accidentales. Así por ejemplo, unos llaman a este elemento actuación, otros, ejecución....