historia de las galletas

Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento.
Enel principio la utilización de una masa de harina de cereal es constante como alimento preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aumentó las posibilidades para transformar la calidad, lacantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentos.
A partir de la utilización del fuego para la transformación y elaboración de los alimentos, la torta-galleta se convierte en un componente muysignificativo de la dieta alimenticia, explica el historiador español Faustino Cordón.
La historia de la panadería comienza en el Antiguo Oriente. En la fase inicial, los cereales no eran transformadosen pan, sino que se cocían o se comían mezclados en agua o leche, formando una especie de papilla o dándole forma de tortas que podían ser cocinadas. Cuando los hombres y mujeres aprendieron a moler ya cocinar el trigo después de mezclarlo con agua y amasarlo, surgieron los primeros panes ácimos (sin levadura), equivalentes a las galletas o crackers actuales.
Al mismo tiempo que molían la espigadesbarbada o el grano de trigo, efectuaban el amasado, mojando la pasta de vez en cuando. Con la masa obtenida fabricaban las tortas o galletas redondas y de poco espesor que, extendidas sobre piedrasplanas y cubiertas con ceniza caliente para cocción, constituían la principal base alimenticia familiar.
La torta-galleta, fue uno de los primeros alimentos cocinados: el alimento original de loshombres nómadas y libres. Es también el pan agradable a Dios. Durante la Edad Media la torta-galleta, el pan sin levadura, tuvo un consumo constante en los ejércitos de moros y cristianos. Lejos de sustierras, estos ejércitos consumían “un pan duro, como torta o galleta crujiente”.
Las galletas son introducidas a nuestro continente con la llegada de los españoles, bajo el liderazgo de Cristóbal...