Historia De Los Banquetes

Universidad Autónoma de Baja California
Escuela de Enología y Gastronomía




Trabajo final Planeación Financiera

Isela Castro

Planeación Financiera

Jorge Javier Gómez Campillo 327150


Ensenada B. C., 12 de Octubre del 2012



Índice
Introducción……………………………………………………………………………….…4
 1.1.   Segmentación de mercado …………………………………………………….......4
1.1.1. Identificacióndel mercado meta…………………………………………………...4
1.2.   Posicionamiento del producto………………………………………………………5
1.3.   Planeación del menú………………………………………….……………………..5
1.3.1. Preferencias de la plaza…………………………………………..………………...5
1.3.2. Tipo de operación…………………………………….………………………….…..5
1.3.3. Tipos de cocina (autor, fusión, especialidad, etc.)……………………………….6
1.3.4. Tipo de servicio………………………………………………………………….…..6
1.3.5. Personal y su importancia…………………………………………………………..7
1.3.6. Mobiliario y Equipo ………………………………………..………………………...7
1.3.7. Selección de la oferta …………………...………………………………………...10
1.3.8. Análisis del balance…………………………….……………………………….....10
UNIDAD II
1.4Diseño de la carta…………...…………………………………………………………11
1.4.1Tipo de material………………………………………………………………………11
1.4.2Imagen…………………………………………………………………….…………..111.4.3Colores………………………………………………………………………………..12
1.4.4Tipo de letra…………………………………………………………………………..12
1.4.5 Secuencia…………………………………………………………………………..12

1.4 Fijación de precios…………………………………………………………………….12

1.5.1Costeo de recetas estándar………………………………………………………...12
1.5.2Determinación de costo potencial………………………………………………….12
1.5.3Métodos de fijación de precios……………………………………………………..12
UNIDAD III
3.-El Desarrollo de Menú………………………………………………………………….13
3.1. El Restaurante y elMenú………………………………………….…………………14
3.2. Requisitos Generales para el Menú……………………………..………………….15
3.3. La Presentación del Menú………………………..………………………………….15
3.4. La Importancia del Menú………..…………………………………………………...15
3.4.1. Por el sitio……………......………………………………………………………….15
3.4.2. La Constitución…………………....………………………………………………..15
3.4.3. El Equipo…………………………………………………………………………….15
3.5. Los Métodos deCompra………………………………………….………………….15
3.6. Redacción del Menú……………………………………...…………………………..16

Nombre del restaurante: el pile
Ubicación: av. Ruiz # 96, zona centro.

Logo:

Visión: En restaurant el pile , nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de calidad atendiendo las necesidades de nuestros clientes mediante un servicio de calidad y atención personalizada que asegure su satisfacción.

Misión: Tener el liderazgo en el mercado y nichos que atendemos.Buscar oportunidades de desarrollo. Sinergia con los clientes, proveedores y empleados para lograr el crecimiento, eficiencia de la operación y utilidades  sanas.

1.1. Segmentación de mercado

El restaurante el pile que estará ubicado en la ciudad de Ensenad Baja California México, es un restaurante de comida internacional donde siempre obtendrá productos frescos, regionales y de lamejor calidad.
El concepto está para adultos de 22 a 50 años sin distinción de géneros ni razas con un nivel socioeconómico medio, alto generalmente profesionistas que estén buscando un plus en el servicio y en la calidad de los productos.

1.1.1. Identificación del mercado meta

El mercado está dirigido para adultos de 22 a 50 años profesionistas hombres y mujeres con unnivel socioeconómico medio, alto y a turistas. Que les guste la comida internacional o tengan preferencias por la comida internacional

1.2. Posicionamiento del producto
Se buscara tener publicidad en dos estaciones de radio la 101.1 (40 principales) y la 106.9 (exa) en Ensenada, en dos periódicos el vigía y el mexicano, y en redes sociales twiter, facebook y youtube con el fin de difundirel restaurante en la cuidad.

1.3. Planeación del menú

Entradas

-Rissoto de calabaza con champiñones asados
-Ensalada cesar
-Tomates marinados rellenos de queso de cabra

Sopas
-sopa de cebolla
-Sopa de tomate...