historia de los boufettes

 Introducción al tema

En el siguiente informe se desarrollara el tema ‘’Elaboración y montaje de boufette’’,

En el desarrollo del tema se tomaran en cuenta todos los puntos, desde su planificación hasta las decoraciones, para lograr el éxito en su elaboración.

Cabe recordar que hoy los bouffete son muy importante para las empresas gastronómicas yrestaurantes, ya que están siendo muy utilizados por estas para darse a conocer en el rubro.
























Historia de los boufettes

El origen de los boufettes es muy antiguo, se remonta a épocas en que se relatan grandes festines interminables, en donde se comía en abundancia.

En Egipto, Grecia, y luego en Italia en la época de los romanos (A.C.), eranmuy característicos los festines y los boufettes, en donde el lujo de materiales, utensilios y preparaciones, daban un toque muy excéntrico.

En esta época, en Italia, aparece Apicius, celebre gastrónomo romano y actor. Apicius fue quien escribió uno de los primeros libros de cocina, en donde aparecen las primeras recetas de preparación de fois grase.

En el siglo XVI, Catalina de Médicis,esposa de Henrique ll, trae desde Italia a Francia el refinamiento y degustación.

Por su parte los cocineros de la época descubren una de las joyas de la gastronomía, la trufa, complementando con la llegada de las especias del oriente las cuales aportaron nuevos sabores a las preparaciones.

Esta época representa una etapa importante dentro de la restoración y gastronomía, se toma como ejemplo eluso del tenedor, el cual es adoptado definitivamente por Henrique IIl en el año 1582, a raíz de esto, se dejo de utilizar los dedos para tal efecto. En Italia se conocía solamente la cuchara, la cual usurpada por los franceses, en donde a partir de ese momento, los cubiertos se convirtieron en una moda.

Con Luís XVI en la época de los grandes cortes en Europa, se hacen muy famosas las ostras ylos boufettes toman una dimensión especial para la noblesa, los cuales asistían a recepciones de reyes y condes.

En la casa de versalles, Luís XVI, abre el restaurante más grande que se podía imaginar en esa época y toman gran importancia dentro del menú los hors d`euvre, instalando, desgraciadamente, la glotonería en versalles.

En ese momento, la papa no era muy consumida por la corte,pasando diez años aproximadamente para que sea introducida en la corte, gracias a un comerciante de la época llamado parmentier.

En el siglo XVIII, el azúcar pasa a ser parte importante para las decoraciones de las bandejas de los boufettes de postres, como la pasta flora, reproduciendo jardines irreales, puestos en mesas, bandejas o platos.

También durante el siglo XVIII, pero en Japón, nace elarte de tallado de vegetales, conocido como mukimono, el cual adquiere una gran fama, lo cual hace que aun se practique en la cocina actual pero con el nombre de kaishiki, el arte de tallar.

Durante este periodo, Napoleón, pone toda su confianza en su ministro Talleyrand para que organice las mesas y salones para sus festines.

En este siglo aparece uno de los personajes más importantes eilustres para la cocina ‘’Antonio Careme’’, quien implanto la higiene en la cocina, además de ser innovador de la comida fría y creador de los boufettes a base de piezas cubiertas por jalea y otras preparaciones a base de esta. También creo las primeras decoraciones artísticas de exposición, produciendo una revolución en la decoración de los boufettes.

En el mismo siglo, el gastrónomo BrillantSavarin, escribe un libro llamado ‘’la sicología del gusto’’, que es tomado como la biblia culinaria para los gastrónomos.

Siguiendo el ejemplo de Careme, desatacan también en esta época Urbain Dubois y Jules Gouffe, las cuales aportan mucho a la evolución de la cocina fría y la presentación, siendo Jules Gouffe quien se baso mas en la presentación creando platos muy llamativos y aplicando la...