Historia del azúcar

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Cultura Gastronómica
Ana Pérez Uribe
Miércoles, 12 de septiembre de 2012
“Origen y uso del cacao”
Desde hace mucho tiempo el azúcar ha sido sin duda algunaconsiderado como uno de los productos de mayor importancia, se dentro de los productos vinculados a sectores económicamente fuerte de. Se conoce de su uso desde el 4500 a.C. según las referencias históricasque se tienen. Fue llevada a casi todos los rincones del mundo conforme el avance de las civilizaciones, ya sea pora las guerras o el trajín mismo de la historia. Si hablamos del azúcar nos referimosa la remolacha y a la caña de azúcar que son las plantas más utilizadas para su extracción. No se extrajo azúcar de la remolacha sino hasta la época de Napoleón Bonaparte (IEDAR). Se inició una rutadel azúcar de oriente a occidente luego de que ésta llegara a la India desde Nueva Guinea. Posteriormente se extendería a la China y todo el Oriente próximo. De ahí que los nativos americanos fueranlos primeros del Nuevo Mundo en probarlo.
Hacia el 510 a.C. el azúcar llega a Persia. En el siglo IV se introduce en el Viejo Continente debido a las incursiones que Alejandro Magno hizo a travésde Asia. Más tarde ésta se quedaría con los romanos que la bautizaron como “sal de la India”. En el siglo VII d.C. los árabes al llegar al Tigris y Eufrates producto de sus conquistas descubren lasgrandes posibilidades que les presentan estas regiones. La cultivan a lo largo y ancho de su imperio en lo que actualmente conocemos como Siria, Egipto, Chipre, Rodas y así en todo el norte de África.De hecho en Egipto es donde se perfecciona el proceso de refinamiento del azúcar (Abu, 1414). Durante esta época se expande su consumo gracias a los venecianos que en sus viajes la distribuyen.Finalmente se propaga su uso y consumo alrededor de todo el mundo cristiano mediante las Cruzadas a Tierra Santa. No llega a España sino hasta la edad media, y se la usa cual si fuera condimento para...