Historia del restaurante

INTRODUCCIÓN

1. CONCEPTO DE RESTAURANTE
1. QUÉ NO ES RESTAURANTE
2. HISTORIA
1. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL RESTAURANTE
2. RESTAURANTE EN EL PERÚ
3. CLASIFICACIÓN
1. CLASIFICACIÓN POR SU SERVICIO
2. CLASIFICACIÓN POR SU TENDENCIA
3. CLASIFICACIÓN POR SU OFERTA GASTRONÓMICA
4. CLASIFICACIÓN POR EL TIPO DE PROPIEDAD
5. CLASIFICACIÓN POR EL MARCO LEGAL(TENEDORES)
1. RESUMEN DEL REGLAMENTO DE RESTAURANTES DS Nº 025-2004- MINCETUR
2. REQUISITOS MÍNIMOS
3. DIFERENCIAS ENTRE EL ANTEPROYECTO DE 1993 Y EL REGLAMENTO DEL 2004.
4. CUESTIONAMIENTOS
1. ¿POR QUÉ SE REGLAMENTA?
2. ¿POR QUÉ SE REGLAMENTA EN BASE A LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y NO POR EL SERVICIO?
3. ¿A QUIÉN O QUIENESPERJUDICARÍA UN REGLAMENTO BASADO EN LOS SERVICIOS?

5. MARCO LEGAL (REGULADORES)
1. REGLAMENTO DE RESTAURANTES DS Nº 025-2004 – MINCETUR
2. NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS A FINES RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA
3. LINEAMIENTOS SOBRE COMPETENCIA DESLEAL Y PUBLICIDAD COMERCIAL RESOLUCIÓN Nº 001-2001-LIN-CCD/INDECOPI
4. LINEAMIENTOS DE LA COMISIÓN DE PROTECCIÓN AL CONSUMIDOR DEL INDECOPI. EN MATERIA DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y RESTAURANTES
5. HACCP

6. OTRAS CLASIFICACIONES
1. OTRAS ORGANIZACIONES QUE CLASIFICAN
1. GUÍA MICHELIN
2. MOBIL TRAVEL GUIDE
3. ZAGAT SURVEY

4. RESTAURANTES CATEGORIZADOS Y/O CLASIFICADOS EN:
1. EN EL MUNDO2. EN EL PERÚ
3. EN AREQUIPA

CONCLUSIONES
RECOMENDACIÓN
GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA.

“RESPETAR PRINCIPIOS ES LA BASE DE LA CALIDAD”

1. CONCEPTO DE RESTAURANTE:

SE COMPRENDE TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS CUALQUIERA QUE SEA SU DENOMINACIÓN QUE SIRVAN AL PÚBLICO MEDIANTE UN PRECIO, BEBIDAS Y COMIDAS PARA SER CONSUMIDAS EN UN MISMO LOCAL.

AQUEL ESTABLECIMIENTO O COMERCIO EN EL CUALSE PROVEE A LOS CLIENTES CON UN SERVICIO ALIMENTICIO DE DIVERSO TIPO. UN RESTAURANTE ES UN ESPACIO PÚBLICO YA QUE CUALQUIER PERSONA PUEDE ACCEDER A ÉL. SIN EMBARGO, NO ES UNA ENTIDAD DE BIEN PÚBLICO YA QUE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN SE OTORGA A LOS CLIENTES A CAMBIO DE UN PAGO Y NO GRATUITAMENTE.

LA NOCIÓN DE RESTAURANTE HA EXISTIDO DESDE TIEMPOS LEJANOS PARA LA HUMANIDAD, AUNQUE LOS MODOS DEPAGOS, LOS PLATOS SERVIDOS, LA ATENCIÓN, EL AMBIENTE Y LA CALIDAD DEL SERVICIO FUERAN VARIANDO NOTABLEMENTE. HOY EN DÍA, UN RESTAURANTE PUEDE SER TANTO UN LUJOSO ESPACIO QUE SIGUE LAS MÁS EXQUISITAS REGLAS DE PROTOCOLO, COMO TAMBIÉN UN ESPACIO MÁS RELAJADO Y ACCESIBLE EN TÉRMINOS DE PRECIO DONDE TANTO LA ATENCIÓN COMO LA COMIDA SON SIMPLES PERO SATISFACIENTES.

1. QUÉ NO ES RESTAURANTELA ORDENACIÓN TURÍSTICA EXCLUYE DE ESTE CONCEPTO LOS SIGUIENTES ESTABLECIMIENTOS:
o CAFETERÍAS.
o COMEDORES UNIVERSITARIOS Y ESCOLARES.
o COMEDORES DE EMPRESA PAR TRABAJADORES.

2. HISTORIA
1. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL RESTAURANTE

LAS SALIDAS A COMER TIENEN UNA LARGA HISTORIA. LAS TABERNAS EXISTÍAN YA EN EL AÑO1700 A. J.C. SE HAN ENCONTRADO PRUEBAS DE LA EXISTENCIA DE UN COMEDOR PÚBLICO EN EGIPTO EN EL AÑO 512 A. J.C. QUE TENÍAN UN MENÚ LIMITADO, SOLO SERVÍAN UN PLATO PREPARADO CON CEREALES, AVES SALVAJES Y CEBOLLA.

LA PROCEDENCIA DEL NOMBRE QUE DISTINGUE A LAS CASAS DE COMIDAS Y QUE MUNDIALMENTE ES ACEPTADO COMO EL DE RESTAURANT O RESTAURANTE, PROVENIENTE DEL FRANCÉS “RESTAURANT” QUE SIGNIFICA“RESTAURATIVO”, NOMBRE NO TAN ANTIGUO COMO SEGURAMENTE MUCHOS PUEDEN IMAGINAR.

HASTA MEDIADOS DEL SIGLO XVIII LAS TABERNAS ERAN EL LUGAR DE REUNIÓN DE AQUELLOS QUE TRAS UN DÍA DE TRABAJO DESEABAN EVADIRSE DE SUS MISERABLES VIDAS BEBIENDO, TAMBIÉN ERA LUGAR DE REUNIÓN DE PILLOS, RUFIANES Y DESOCUPADOS, ESTOS LUGARES TENÍAN UNA REGLAMENTACIÓN MAS O MENOS ESTRICTA REFERENTE A LA CALIDAD...