Historia

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  • Publicado : 20 de febrero de 2011
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ADITIVOS NATURALES DE ORIGEN VEGETAL
| Extractos de semillas que utilizados como espesantes. |
| Semillas de las que se extraen sustancias colorantes. |
| Ácidos que se obtienen de lasfrutas. |
|
ADITIVOS SINTÉTICOS (QUÍMICOS) CON ESTRUCTURA SEMEJANTE A LAS SUSTANCIAS NATURALES
| Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su estado natural en las frutas ácidas). |
| Tocoferol(antioxidante que se encuentra en los aceites vegetales). |
| Colorantes (carotenoides que se encuentran en sustancias vegetales). |
|
Aditivos que se obtienen transformando productos naturales:
|Grasas emulsionadas. |
| Almidones modificados. |
| Aditivos obtenidos por síntesis química: |
| Antioxidantes químicos. |
| Colorantes artificiales. |
Dependiendo de la función querealizan los podemos clasificar en:
CONSERVADORES
Cuya acción protege al alimento de las alteraciones biológicas naturales (fermentación y putrefacción).
| Acido Sórbico (E-200). |
| Acido Benzoico(E- 211). |
ANTIOXIDANTES
El aire, la luz o el calor producen la oxidación y él enranciamiento natural de los alimentos, y estos aditivos hacen que sea más lenta la descomposición de los mismos.| Acido ascórbico, conocido como vitamina C (E-300). |
| El tocoferol, conocido como vitamina E (E-306). |
SINERGICOS DE ANTIOXIDANTES
Refuerzan la acción de los antioxidantes en presencia deéstos.
ESTABILIZANTES
Inhiben reacciones químicas que provocan cambios en la naturaleza de los alimentos.
EMULGENTES
Estabilizan alimentos que contienen agua y grasas como la leche o las salsas.ESPESANTES
Aumentan la densidad y la viscosidad de los alimentos.
GELIFICANTES
Provocan la transformación de los productos en gel.
Los estabilizantes, emulgentes, gelificantes y sinérgicos de losantioxidantes SON:
El Alginato (E-401).
Los Polifosfatos (E- 450).
HUMECTANTES
Evitan las pérdidas de agua en los alimentos.
* El Sorbitol (E- 420).
* La Glicerina.
ANTIAPELMAZANTES...
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