Historia

HISTORIA
Bebida más antigua del mundo.
Bebida sagrada, de dioses.
Primeras vides de origen silvestre.
Griegos: primeros sistemas de vinificación y conservación del vino en vasijas de bronce, porcelana y cerámica.
Dios griego Dionisio: leyenda “sangre de vino” adoptada por el cristianismo.
Se bebía el vino mezclado con agua.
Imperio griego lleva la vid a Italia y Francia.
Romanos:mejoran métodos de vinificación Llegada de los Romanos siglo II a.C.
Dios romano Baco y sus Bacchanalias : encargado de expandir la cultura del vino por todo el Imperio.
El Cristianismo se encargó de propagar la cultura de vino gracias a su celebración eucarística “el vino es la sangre de Cristo”.

Mapa de expansión vinícola
1. Inicio de la viticultura en Mesopotamia 8000 años a.C.
2. Cultivosen Fenicia y Egipto 3000 años a.C.
3. El vino en Grecia 1000 años a.C.
4. Su difusión por Italia, Sicilia y Norte de África.
5. Implantación 500 años después del cultivo
en España, Portugal y Sur de Francia.
6. Invasiones del Imperio Romano llevan
al vino al Norte de Europa.


VITIVINICULTURA

VITICULTURA.- Conjunto de actividades agrícolas y demás técnicas empleadas para cultivarla vid.
VINICULTURA.- También llamada enología, es la ciencia que se encarga del estudio de la elaboración del vino.
Variedades de vitis: Vitis Lambrusca, Vitis Rupestris, entre otras.
La Vitis Vinífera se descubrió entre el Himalaya y el Cáucaso, y es la única especie con la cual se elaboran vinos actualmente (5,000 especies)

COMPOSICION DE LA VID
Raíces.- Órganos subterráneos de laplanta, un conjunto de filamentos alargados que salen de la parte la cepa que esta al ras del suelo, llamado cuello.
La función que cumplen las raíces de la Vid es doble: de soporte la planta y de absorción de alimento para la misma.

Tallo.- Sobre el cuello se levanta el cuerpo principal de la Vid, llamado también tronco o cepa. Es corto y fuerte y de el nacen las ramas que en esta planta sonllamadas “Sarmientos”.
Sarmientos.- Aparecen divididos en porciones las cuales son llamadas entre nudos y separadas una de otras por abultamiento. De estos abultamientos brotaran en el periodo de crecimiento nuevos sarmientos, zarcillos, hojas, flor y finalmente el fruto.
Zarcillos.- tallos pequeños y rizados.
HOJA
Dependiendo de la variedad de uva, será la forma de la hoja.
Definir lavariedad de uva.
Cubrir al fruto de exposiciones climatológicas extremas.
FLOR

Encargada de la etapa preformativa que da origen al fruto

FRUTO
Se encarga del crecimiento óptimo de la vid.
La semilla como agente que proporciona taninos.
La pruína como captador de agentes fermentativos (bacterias).
Las uvas se desarrollan en forma de racimos compuestos de 2 partes: “Raspón o Escobajo”, quees la estructura que sostiene al segundo elemento, el “Fruto”. En la uva podemos distinguir 3 partes: hollejo, pepitas y pulpa.

TIPOS DE VIÑEDOS
ESPALDERO ALTO
ESPALDERO BAJO
LIRA
DOBLE PITON
TIPOS DE SUELO
ARCILLOSO
Características: escaso drenaje, tienden al encharcamiento.
Vinos que produce: poco finos
ALUVIALES
Características: depósito de materiales provenientes de ríos,generalmente grava, arenas y sedimentos, suelos bien drenados.
Vinos que produce: Produce gran calidad de vinos cuando es cuidado.
ARENA
Características: partículas de suelo grandes, rocas, cuarzo, pobre en nutrientes.
Vinos que produce: brillantes, suaves y poco alcohólicos.
CRETA
Características: piedra caliza de color blanco con pH equilibrado, ubicada en climas fríos.
Vinos que produce:finos, delicados, buena carga de acidez.
GRAVA
Características: piedras medianas, retiene calor y tiene buen drenaje.
Vinos que produce: brillantes, poco alcohólicos.
PIZARRA
Características: roca dura y arcillas sometidos a presión, retiene gran cantidad de calor.
Vinos que produce: Muy alcohólicos y con gran contenido de color.

CLIMA
HELADAS
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