historia

Historia del pan.
No se puede saber con exactitud cuando surgió el primer pan como alimento básico, pero lo que sí está claro es que el ser humano conoce las cualidades nutritivas de los cereales, que son los ingredientes básicos para la elaboración del pan, desde hace mas de 10,000. Años. Desde aquellas primeras tortas duras o las primeras cocciones de los cereales para formar pastas o caldoscon los cereales cocidos dentro, su evolución ha sido paralela a las diferentes civilizaciones. Todavía hoy los cereales y el agua siguen siendo los ingredientes básicos para la elaboración del pan. Entre los años 9,000 y 4,000 Antes de Cristo comienzan a originarse los primeros poblados sedentarios y con ellos los principales cultivos de cereales. De esta misma época datan las primeraselaboraciones de harina que machacaban con piedras planas altas la obtención de una harina rustica. Luego esta harina se mesclaba con agua hasta formar una especie de masa que luego se estiraba y se dejaba secar bajo el sol sobre una piedra o sobre brasas, lo que daba lugar a una torta dura parecido a una galleta.

Varios siglos después alrededor del año 3,000 A.C. los egipcios descubrieron que alhumedecer la harina, taparla y dejarla reposar por unas cuantas horas, hacia que la masa una vez cosida se volviera esponjosa. Así comenzaron los primeros panes ¨levados¨ o las primeras fermentaciones. Preparaban la masa de agua y harina y la mesclaban con una poco de la masa del día anterior para permitir la fermentación del pan. También fueron los egipcios quienes introdujeron los primeros hornos paracoser los panes.

Alrededor de los 500 A.C. los griegos perfeccionaron el sistema de la molienda de granos, permitiendo el procesado de grandes cantidades, lo que propicio la aparición de los primeros panaderos. Los primeros molinos que aparecieron consistieron en 2 piedras planas, una fija y una superior movida manual mente. Luego también los griegos mejoraron las calidades de la harinapasando las mismas por tamices (cedazos) grandes. Esto hiso que las harinas fueran más blancas. Los griegos adoptaron la técnica de la fermentación de los egipcios, y gracias a ellos inventaron más de 72 variedades diferentes de panes y de trotas.

Siglos más tarde los romanos comenzaron a mejorar los cultivos y lograron expandirse a todas las tierras del imperio. Los molinos siguieron siendo depiedras planas pero llegaron a crecer notablemente de tamaño y consecuentemente se utilizo la tracción animal. Los hornos públicos en el imperio romano eran algo común para la cocción del pan. Para los legionarios romanos el pan era un alimento habitual y era corriente que su dieta fuese en gran medida aceitunas y pan. Inclusive en algunas regiones que no formaran parte del imperio, como los actualesterritorios de Alemania y Suecia, algunos habitantes que avían combatido en el ejército romano adoptaron el consumo de pan. De aquí se extendió a todos los sectores de la población. Este gran consumo de pan durante el imperio romano implico la gran importancia que tuvo el cultivo y el comercio de trigo. En el año 30 A.C. Roma constaba con más de 300 panaderías dirigidas por profesionalescalificados. En estas, los procesos de elaboración eran realizados por diferentes profesionales y el precio estaba perfectamente regulados por los magistrados. En el año 100 D.C. se constituye una primera institución de panaderos, el colegio oficial de panaderos que tenia distintos privilegios entre los cuales la excepción de impuestos y de reglamentos estrictamente la profesión. Entre sus reglasestipulaba el oficio se heredaba obligatoriamente de padre a hijos, con la caída del imperio romano se produjo un desabastecimiento de trigo en casi toda Europa que ya se avía acostumbrado de manera masiva a su consumo. Las exportaciones hacia el norte de la república ibérica desaparecieron por completo.

En la edad media comenzaron a elaborarse distintos tipos de pan ante la escases de trigo, el pan...