historia

OCTAVO COLOQUIO DE INVESTIGACIÓN “INTELIGENCIA EMOCIONAL”
FORMACIÓN DE UN EQUIPO DE CATADORES PARA PRUEBAS DE SABORES
Alumnos:
Cervantes Flores Jonathan Arturo jonny_crackz@hotmail.com462-147-04-57
Magdaleno Medel José Saúl diger.dh@hotmail.com 469-107-15-78
Magdaleno Moreno Tania Lisbeth tania_m2_92@hotmail.com 462-482-40-06
Pérez Solórzano Juan Manuelchuvy87@hotmail.com 462-186-13-50
Rodríguez Loza Karla karluche_sexi@hotmail.com 462-147-27-61
5º. Cuatrimestre
Turno Diurno
Administración de Empresas
Docente responsable: Ing. JesúsAlberto Sánchez Valtierra
Resumen
Aunque la percepción sensorial es importante desde tiempos muy remotos, el análisis sensorial es reciente y ha sido aceptada como una importante disciplinacientífica.
Uno de estos mecanismos de análisis sensorial son los métodos de evaluación subjetiva a través de personas entrenadas para formar grupos de degustadores en pruebas de focus groups integrados porpersonas entrenadas y no entrenadas.
Se comprobó que en la región es muy difícil encontrar con un equipo de este tipo, al estar realizando un proyecto de clasificación de las mejores bebidas a base decafé de la ciudad de Irapuato, en base a la calidad del sabor para un proyecto de la materia de mercadotecnia.
Por lo cual se dio a la tarea de investigar como formar un grupo de catadores depruebas de sabor para evaluar alimentos siguiendo una metodología adecuada para su incorporación, entrenamiento y evaluación.
Dentro de la investigación se encontró que se puede entrenar a este grupo depersonas dándoles entrenamiento en el uso de pruebas Triángulo y Ranking para medir su agudeza sensorial identificando primeramente cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y básico; para lo cual sepropone utilizar un jugo base (de tomate o verduras) que también será usado como “placebo” y cuatro diluciones más con concentraciones apropiadas de: glucosa, cloruro de sodio, ácido cítrico y...