Historia
Páginas: 4 (753 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
Las proteínas de la leche
La leche es el producto de secreción de las glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacidos. Cadaespecie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías. Es imprescindible en la lactancia, pero por el aporte de proteínas de alto valor biológico (además de otros compuestos)es de gran importancia su consumo durante todas las etapas de la vida. Estas son las principales proteínas de la leche.
1. La composición de la leche
La leche es una mezcla de proteínas,lípidos y glúcidos en un medio acuoso. Además contiene vitaminas y sales minerales.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son como los eslabones que componen una cadena que sería la proteína.Según la combinación y proporción de estos aminoácidos existen varios tipos de proteínas (Caseina, Beta-lactoglobulina Alfa-lactoalbúmina Lactoferrina, Lactoperoxidasa, Inmunoglobulinas, Lisozima)que tienen funciones especializadas, pero todas:
- Protegen el recién nacido y a la glándula mamaria de las infecciones.
- Intervienen en la formación de otros componentes de la leche como lalactosa y la grasa.
La cantidad de proteínas que contiene la leche es diferente según la especie de que se trate. En la leche de vaca aparecen 3,50 gr de proteínas por cada 100 ml. En la leche humanaaparecen 1,10 gr por cada 100 ml.
2. Caseina
La caseína comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y la gamma-caseína.
Son partículassólidas que permanecen en suspensión. En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituyendo el 80% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40%. En la leche humana nohay ni alfa ni gamma caseína. Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido o alcalino (limón, vinagre, etc.) se produce su desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su...
La leche es el producto de secreción de las glándula mamaria que se produce en las hembras de los mamíferos y tiene como objeto la alimentación de los recién nacidos. Cadaespecie produce una leche adaptada a las necesidades particulares de sus crías. Es imprescindible en la lactancia, pero por el aporte de proteínas de alto valor biológico (además de otros compuestos)es de gran importancia su consumo durante todas las etapas de la vida. Estas son las principales proteínas de la leche.
1. La composición de la leche
La leche es una mezcla de proteínas,lípidos y glúcidos en un medio acuoso. Además contiene vitaminas y sales minerales.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, que son como los eslabones que componen una cadena que sería la proteína.Según la combinación y proporción de estos aminoácidos existen varios tipos de proteínas (Caseina, Beta-lactoglobulina Alfa-lactoalbúmina Lactoferrina, Lactoperoxidasa, Inmunoglobulinas, Lisozima)que tienen funciones especializadas, pero todas:
- Protegen el recién nacido y a la glándula mamaria de las infecciones.
- Intervienen en la formación de otros componentes de la leche como lalactosa y la grasa.
La cantidad de proteínas que contiene la leche es diferente según la especie de que se trate. En la leche de vaca aparecen 3,50 gr de proteínas por cada 100 ml. En la leche humanaaparecen 1,10 gr por cada 100 ml.
2. Caseina
La caseína comprende varios tipos de moléculas que son la alfa-caseína, la beta-caseína, la kappa-caseína y la gamma-caseína.
Son partículassólidas que permanecen en suspensión. En la leche de vaca es la proteína más abundante, constituyendo el 80% del total de sus proteínas. En la leche humana constituyen el 40%. En la leche humana nohay ni alfa ni gamma caseína. Cuando esta proteína se encuentra en un medio ácido o alcalino (limón, vinagre, etc.) se produce su desnaturalización, tiene lugar una reacción química que altera su...
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