historia


EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO.



CONTENIDOS

1. El Bar como establecimiento.
2. Diferentes tipos de Bar.
3. Nuevas tendencias.
4. Departamento del Bar y Organigrama.
5. Funciones del personal.




OBJETIVOS

1. Identificar los distintos establecimientos, que componen el grupo de cafeterías y Bares, así como sus características.
2. Conocer las áreas que forman el Bar.
3.Conocer y evaluar las aptitudes del profesional del Bar.
4. Analizar las funciones del personal del Bar.
5. Conocer las relaciones del Bar con otros departamentos.








1. EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO.

El término bar, deriva del anglicismo “barra” , mueble que cumplía la misión delimitadora del espacio reservado para el desarrollo de la labor del barman; y el área dedicado a los“gaznates resecos” que acudían al bar con la intención de encontrar algún remanso de paz entre el murmullo de la concurrencia, donde apagar ardores sentimentales o desengaños amorosos.

La definición de bar se resumiría en “Establecimiento para el servicio de bebidas desde barra o mostrador” para entender correctamente el concepto de bar, así como el de cafetería hay que remitirse a la ordenaciónturística de cafeterías y restaurantes.

La Ordenanza donde se reflejaba esta definición data del año 1965, con el cambio de las distintas competencias a las Comunidades Autónomas, cada una de ellas tuvo que reflejar una Ordenanza nueva en cuanto a todo este tipo de establecimientos de restauración. Dicha ordenanza data del 19 de Diciembre de 1997 y regula la empresas de restauración, dando una nuevadefinición a cada uno de los establecimientos turísticos, quedando de la siguiente manera:

Cafetería: Son cafeterías los establecimientos que sirven ininterrumpidamente, durante el horario de apertura, comidas y bebidas para un refrigerio rápido y consumición en barra, mostrador o mesa en el propio local. Aquellos establecimientos que tengan sistema de autoservicio de comidas y bebidas seclasificarán en esta modalidad.

En cuanto a la definición de bar, son bares los establecimientos que sirven en barra o mesa, en el propio local o en dependencias anejas, exclusivamente bebidas y, en su caso, comidas tipo bocadillos, tapas o raciones.

Las cafeterías se clasificarán en primera y segunda categoría. Los distintivos de clasificación deberán figurar, igualmente, de acuerdo con loestablecido en el artículo 5, así como en las facturas, publicidad e impresos propios del establecimiento. Los distintivos, de libre diseño, serán los siguientes: dos tazas para las de primera categoría y una taza para las de segunda.

Para los establecimientos clasificados como bares existirá una única categoría, cuyo distintivo de clasificación deberá figurar en el rótulo del establecimiento y enfacturas e impresos propios.

Las cafeterías de Primera categoría deberán reunir, como mínimo, las siguientes condiciones:

Entrada para los clientes independiente de la de proveedores y personal de servicio o, en su defecto, en las horas en que el establecimiento esté abierto al público, los proveedores no utilizarán el mismo acceso; teléfono para uso público en cabina aislada; calefacción yrefrigeración; servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos; decoración y menaje de calidad; barra o mostrador, con taburetes, adecuado, tanto a la categoría como a la capacidad del establecimiento; aseos independientes para el personal de servicio. El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será eladecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.

Las cafeterías de segunda categoría deberán reunir las siguientes condiciones mínimas:

Teléfono para uso público; calefacción; servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos decoración y menaje sencillos; barra o mostrador, con taburetes, adecuado tanto a la categoría como a la...